如何處理喝剩的葡萄酒？

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如何處理喝剩的葡萄酒？

Q﹕喝葡萄酒，有人喜歡上酒吧，找相熟的侍酒師介紹對口味的酒；有人喜歡把葡萄酒買回家，慢慢細嘗當中的果香芳香礦物香，在最熟悉的環境下享受美酒。不過，無論你飲的是入門級還是頂級葡萄酒，都要面對以下問題﹕如何處理喝不掉的葡萄酒？




A﹕葡萄酒最大的敵人是氧氣，瓶內剩餘的酒一旦接觸空氣就會氧化（oxidize）。氧化的葡萄酒會流失果味，酸度變得明顯，餘韻減少，酒體變得單調。故處理喝不掉的葡萄酒，最重要是減緩氧化過程。
常見方法為「打氣」（注入氬氣（argon）、氮氣（nitrogen）此類惰性氣體）、真空酒泵、薄膠膜。真空酒泵最為一般用家使用，原理簡單直接，就是抽走瓶內空氣。酒泵連膠酒塞約百多元，經濟且容易處理，把酒塞套上瓶口，再套入酒泵，快速抽打，抽打愈快阻力愈大，效果便愈好。而薄膠膜新興且簡單，把一層薄薄的膠膜滑進瓶內，浮在酒面（圖），以把酒面與空氣隔開。這方法雖未被廣泛認同，但勝在容易，且價錢便宜，每塊約$20。而且，再次倒酒時，毋須如真空酒泵般得先移除，使用起來較方便。

「打氣」隔氧效果佳
至於「打氣」，指注入氬氣、氮氣，此類惰性氣體無色無味，密度較氧氣高，以針筒狀工具把氣體注入瓶內，氣體沉降至酒面，把葡萄酒與氧氣隔絕。原理就像把毛氈鋪上酒面。氣體又以氬氣密度較高，效果比氮氣好，價錢也貴上3、4倍。由於價錢昂貴，一套工具連氣體約$2000，故多用於保存名貴佳釀，或為酒店或高級餐廳採用。無論使用以上任何一種方法，最重要是把酒瓶放入雪櫃，以減慢其氧化速度。
另有一個懶惰的做法，就是隨得紅酒氧化，待它變成醋，就可作紅酒醋汁拌沙律。至於香檳或氣酒，別無他選，只能高高興興的把酒喝完。


解答專家﹕William Chan
資料來源 : 明報 (21 September 2013)