Sherry - 「裝在瓶子裏的西班牙陽光」

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裝在瓶子裏的西班牙陽光

提起西班牙的葡萄酒，人們自然會先想到雪莉酒（Sherry），莎士比亞曾經稱讚西班牙的雪莉酒為「裝在瓶子裏的西班牙陽光」。近年，本港不少食肆酒吧亦引入各式別具特色的雪莉酒，喜歡把它調和成各種口感甜美的雞尾酒，這樣它又變成時尚、年輕的飲品。　

品味巴塞隆拿風情

適逢六月舉行的國際雪莉酒周，Boqueria度身訂造一趟雪莉酒之旅，帶領食客品嚐四款雪莉酒，配以大廚的精選小吃，慶祝雪莉酒成為六月的酒壇之星。

首款Lustau「Papirusa」Manzanilla- Palomino Fino以細緻的質量及獨特的礦物餘韻聞名、不甜及色淡，大廚用到風乾30個月的橡果飼黑毛豬火腿片配搭，成功運用兩者間的果仁香味，盡情發揮這種西班牙雪莉酒的獨特風味；再進一步，品嘗顏色較深而微甜的傳統的Gonzalez Byass「Via AB」Amontillado - Palomino Fino，杯上放上咸香西班牙坎塔布里亞鯷魚脆多士，給人新鮮感。

緊接下來的配對是西班牙有名的Valdeon藍芝士配核桃，香濃的芝士味道更能突出Gonzalez Byass「Leonor」Palo Cortado - Palomino Fino的梅干及拖肥糖味；最後的一杯 Gonzalez Byass「Nectar」- Pedro Ximnez，在酒杯呈深櫻桃色，質感比Fino或Manzanilla雪莉酒較醇厚。將有拖肥糖、無花果及棗子味道的雪莉酒倒在杏仁雪糕上，令甜品滋味更為突出，而酒中豐富的咖啡香味為整個酒餚之旅劃上完美句號。

比較喜歡輕嘗雪莉酒的朋友，則可考慮最新的夏日雪莉雞尾酒——西班牙Padron青椒檸檬特飲Padron Pepper Limeade，配以青瓜和柑橘，在味道和配搭外型都讓人感覺清新。

得天獨厚的風土環境

雪莉酒是西班牙著名的葡萄加烈酒，以Pedro Ximenez、Palomino、Moscatel等三種白葡萄釀成，其中又以西南部安達魯克西唯一法定DO產區托雷斯（Jerez）所產最負盛名。當地富含碳酸鈣的白色石灰質土壤保濕力極佳，晴爽炎熱的天氣有助葡萄熟成且毋須擔心冰雹霜害，加上大西洋濕氣調節，使果實不因高溫而受損。葡萄歷經陽光曝曬乾縮、發酵後加入烈酒與日氧化，得出色澤黑厚深邃、口感濃郁醇烈的雪莉酒。表現豐厚複雜的它，12世紀傳入英國後大受好評，在這個雪莉酒最大消費國兼進出口商的傳播下，英文叫法「Sherry」反而蓋過了西班牙文的「Jerez」，「雪莉酒」一詞自此遠颺世界。


Boqueria
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23218681                                                                                    
資料來源 : 成報 (27 June 2014)