食物歷史最大災難 - 人造牛油 Margarine

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飲食界一致搖頭、選為食物歷史最大災難的，原來是1869年在實驗室製造出來的人造牛油。牛油是牛奶的副產品，相信很多人都知道。真正的牛油帶酥味、飽和脂肪含量高，由於是動物性脂肪，所以可凝結成塊狀。而人造牛油由植物提煉而成（大多是菜油），由於飽和脂肪含量較低，所以不會凝結。

但為何市面上植物牛油是固體的？這是因為在製造過程中進行了氫化處理，使其熔點變得較高，大約41℃左右。
它們有相同的熱量，但牛油與人造牛油所含飽和脂肪的比例是8比5。

（互聯網）

哈佛醫學曾經有研究指出，女性食用人造牛油比食用牛油患上心臟病的機會多53%。再者，食用牛油能加強吸收其他食物的營養。相反，食用人造牛油，因為含反式脂肪酸（Trans Fatty Acid），它會增加體內「壞」膽固醇和減少「好」膽固醇，使患上冠心病的風險增加。
另外，食用人造牛油會減低人體的免疫能力，減慢胰島素的反應，以及降低母乳的品質。

可嘗試將一些人造牛油放在室內，兩天後，你會發現沒有蒼蠅飛近它，而它也不會腐壞。微生物生長在食物中攝取其中營養是使食品變壞的因素一，這証明人造牛油並無營養價值。
在室溫下呈液體的植物性油，因為含較多的不飽和脂肪酸，對防治心臟血管疾病而言，應是較好選擇。室溫上呈固體的油脂，例如豬油、牛油、奶油及棕櫚油，含大量的飽和脂肪酸，會使血中膽固醇大幅上升，所以不利於心血管的健康。

一般人有錯覺認為食植物油較牛油健康，因為有植物這兩個字。商人將植物油反轉地加上氫，使它變為局部變為飽和脂肪酸。www.isletforum.com 植物牛油唯一的好處是比較軟，容易進食，但不要忘記，由於它含有反式飽和脂肪酸，壞處比牛油更多！
在倫敦，心臟醫院的手術專家Shyam Kolvekar在2010年曾經表示：飽和脂肪每年導致六萬多人因心臟病喪生。

另有說：反式脂肪酸是人體根本不需要的東西，將它放進口內等同慢性自殺。
什麼是反式脂肪（trans fats）？
當植物油被氫化，使原本在液體狀態的植物油變成半固體或固體。而經過氫化的植物油，不容易變壞、延長保質期；而在這情況下，便會產生反式脂肪。

資料來源：Horseof11's Blog（27 October 2012）