大嶼山二澳稻米

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香港製造：二澳復耕　香港有米


■農夫Kevin看着快要收成的稻田，禾穗飽滿垂下，他預計新一造米應該比上造好，辛苦終於有成果。

高度城市化和機械化的結果，一切只是買賣而已。當一包米只是超市貨架上的一件有barcode的貨物，對於你或我，意義就只在價錢。然而當你曾經目睹過禾穗由青轉黃的變化，米便不再只是填肚的食物，還包含農夫的心意。對物有情，便會起珍惜之心。曾經荒廢了數十年的二澳村，近兩年在二澳農作社規劃之下，開展復耕計劃，慢慢打造本土農作基地。看着曬得黝黑的農夫辛勤照料着日漸成熟的禾穗，以後吃着那一口甘甜的飯，我也會想起那一片漸漸金黃的稻田。

二澳在哪兒？就在大澳再遠一點，要由大澳經鳳凰徑步行四十五分鐘，或從大澳坐十分鐘街渡才到達。逢有人問起，這是最簡單的概念。二澳在大嶼山西南方，原稱義澳，後來因為繙譯有誤才成了二澳，分新舊村，二澳村民本來以務農為主，數十年前村民陸續搬走後，村落便荒廢了，直至兩年前，二澳農作社成立，以重塑香港本土農鄉風味為目標，招募農夫為這塊地重新作開荒牛。


■接近收割期的稻田會用網圍起，免得成為鳥兒的自助餐盛宴。

稻田再現　土產特優米
上岸後步行了約二十分鐘，由沿海景色漸漸轉眼成滿目綠林，終於看到眼前一片廣闊的田地，數十畝的土地，因為人手問題，還未完全開墾。二澳現在已開發的有六畝地，主要用作種植有機稻米。然而一切由零開始也未必是壞事。二澳天然水源充足，加上久沒人為發展，無污染，很有開發有機種植的條件。現時農地只開發了兩年，還差一年便可申請「香港有機認證中心」的認證。
曾幾何時，香港的元朗絲苗也曾有一番風光，俱往矣。然而可喜的是，近年塱原、南涌、荔枝窩，還有二澳，也開始重新種植稻米，雖然加起來總量始終有限，但香港人能吃香港米，想想還是有點教人激動的。二澳一年種兩造米，即將在下周收割的晚造米包括華航、特優和美香占三個品種，預計是兩年來最好的一造。兩度走訪稻米田，兩星期前農夫Kevin檢視稻穗時也說這次榖粒飽滿，就等收乾水便可收割。Kevin算是半途出家，在加拿大留學讀環保地理的他，回港作物業管理十多年，但到底心繫大自然，終於在兩年前決定加入二澳農作社。新田新手，去年首造白米只收了一百公斤，第二造米更失收，今年七月收成有四百八十公斤，最期待的便是即將收割的晚造米，怪不得他們這麼緊張，怕又被鳥兒吃了，畢竟粒粒皆辛苦。


■上一造收成的美香占米。     


■以上一造米煮成的二澳有機米飯，有陣無法形容的新米香氣，想起是本地米，更有點感動。     


二澳米　500克 $55
■包裝簡約精美，取經自日本和台灣的農製品包裝設計。

有機蘿蔔　製手工菜脯
我這城市人，竟認不出農夫鏡叔腳下是一片蘿蔔田，直到他彎下腰拔出一條條蘿蔔才發現玄機。二澳種了兩「水」蘿蔔，「早水」蘿蔔這幾天便會收割拿去做菜脯，十二月後才收割的「晚水」蘿蔔更大更肥，到時拿去做蘿蔔糕便最正。
正在檢視蘿蔔的鏡叔加盟二澳農作社，原來出於貪玩。約兩年前，鏡叔在大澳經營的私人屠房不獲續牌，他便四出逍遙遊玩，給二澳農作社的人碰上，後來知道他曾務農，便邀請他加入。鏡叔的務農經驗可指導其他新手，但因為這兒是有機農田，對鏡叔來說也是一個新挑戰。他說：「像以前是會用殺蟲水啊，但現在則用有機方法殺蟲，還要摸索。」如今他最自豪的，是自己種的蔬菜健康無農藥，這也是他努力種田的推動力。


鏡叔     


■剛從泥土中拔出的蘿蔔，這是早水蘿蔔，約重一斤多。


■蘿蔔刨皮切件後便會加鹽擦至滲出水後，曬太陽、入缸，再取出加鹽擦過，再曬，再入缸，重複工序至曬出適中乾濕度和香氣，約需21日，菜脯才能收缸封存。

     
■蘿蔔收成後大部份都會交到出身自菜園村的農婦馮汝竹手上，全手工製作菜脯。     


阿竹菜脯　$38一包
■菜脯以二澳出產的蘿蔔造成，香氣撲鼻，食得安心。


■二澳亦有種洛神花，用來做蜜餞或加入餅食中，取其艷麗色澤和酸味。

薑和洛神花　副產品增值
挖完蘿蔔，又到隔鄰一塊田挖薑，再加上早前剪下來的洛神花，滿手的食材，換了在其他農場應是直接賣掉，但在二澳，它們會先落到農務督導林鎮盛（Patrick）手中，然後製成其他的食物副產品。Patrick本來是著名高級酒店的大廚，後因健康問題被迫休息，其間跑了去種田，後來更辭職轉做務農工作。直到這兒要開發，他便來了。
Patrick現在是技術指導，他笑言缺人手時還是要落手落腳幫忙的。除了米，二澳其他蔬菜產量少，運輸開支大，直接賣不划算，他索性把食材用來製作副產品。他說：「香港農夫比較直接，種了菜便賣，賣不完便會棄掉，但其實可以多想想還有甚麼用途。」像他剛研製的薑米脆餅，便充份運用到二澳出品的食材，包括以二澳米磨粉取替麵粉，自家種的薑和洛神花，額外添加的只有牛油和蔗糖，連發粉也不用，以保持天然原味。Patrick更有一個心願：「也許日後可以再辦一些工作坊，教市民自己DIY。如果他們對食物更有認識，也就會更喜歡買本地食材，到頭來也是推動了本地農業。」


■左至右：子薑、老薑和薑母，是不同時期挖出的薑，用來醃酸薑外，亦可做餅。

     
■Patrick憑過去做廚師的經驗，銳意開發二澳農作物可製成的副產品，提升農產品價值。

     
薑脆米餅　售價待定
■用鮮薑製作，咬出啖啖薑肉，另有加入了洛神花、呈淡粉紅色的新口味，即將於12月推出。


■有機香茅種於新村範圍，收成後曬乾再加工製成其他副產品。

原條香茅　製防蚊油
大型的稻田都在舊村範圍，離小渡頭較近的新村田地規模較細，作為試驗農作物的實驗地，像剛長苗不久的士多啤梨，還有香茅等，都是種在這邊。二澳農作社營運經理李立航帶我去收香茅，我找來找去都只看到一堆長及腰高的雜草，直到看到植物的標示才知沒弄錯。香茅是草啊！不過用途多多。平日我們買來做香茅豬扒的是剪走長葉的曬乾根部，沒看過原條並不出奇。這兒的香茅會拿出大澳煲新鮮香茅水作特飲賣，也會把香茅加工浸油，製成有機防蚊油。


香茅防蚊油　$33
■以二澳種的有機香茅作原料，成份天然基本。     


香茅飲品　$12
■香茅氣味芳香，製成冰涼香茅飲品在大澳的二澳農舍售賣，清爽解渴。

二澳農舍（二澳農作社門市）
大嶼山大澳吉慶街60號
二澳農作社（訂米查詢）
網頁：http://www.yio.com.hk
資料來源：蘋果日報（27 November 2014）