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剛踏入秋冬季，燒烤場已經很熱鬧，不過燒烤屬不健康飲食，以下一些營養貼士可讓讀者們參考。
燒烤一般由朝玩到晚，加上一些較易燒熟的食物如雞肉腸和肉丸類等，易熟就吃得多，不知不覺就食過量。要解決此問題，可改以雞扒或豬扒等較難燒熟的食物取代，多花時間燒烤以減低進食量。
緊守均衡飲食原則
另外也可選擇燒烤蔬菜如粟米等來消磨時間，享受過程。燒烤食物種類大致可分為3類：蛋白質，即所有肉類如豬扒、牛扒、羊扒、雞扒、海鮮、香腸及肉丸類等；碳水化合物，即根莖部植物如番薯及麵包等；蔬菜，例如金菇、甜椒和粟米等。根據均衡飲食原則，每餐應有齊上述3類食物，不應只偏重肉類。準備燒烤食物時，不妨多考慮蔬菜如茄子、金菇、蘑菇、番茄、洋蔥、彩椒等。這些食物既屬低熱量食物，比起一味食肉更理想。
肉類之中，尤以加工肉類如紅腸等最不健康，當中不止有添加劑，更有較高的脂肪和鹽分，應該少吃。另外，經過醃製的肉扒亦相當高鹽，多吃容易引起心血管毛病。最好自家醃製肉類，可以控制醃料成分，例如以香草及少量豉油、酒及醋醃成，不必非常濃味亦能帶出滋味。
除了醃製食物，調味料如蜜糖、叉燒醬等也是燒烤必備良伴，然而這些調味料也屬高熱量，多吃無益，每件食物只搽一次調味料就夠，切忌重複塗搽。
適量加入碳水化合物豐富的食物，可以增強飽肚感，避免過量進食肉類，除了常見的方包及番薯外，也可考慮以粟米作為碳水化合物和纖維的來源。
燒焦部分可致癌
食物經高溫過度燒烤後可產生致癌物質，應切走燒焦部分才進食。也可以錫紙包裹燒烤避免燒焦，這方法較適合用於蔬菜類食物。
飲品方面，一般的汽水或紙包飲料糖分較高，可選擇低熱量飲品如樽裝茶、無糖汽水甚或清水，甚至自家製粟米馬蹄水等飲品。當然，最理想的飲料是清水吧!
其實燒烤的目的是與三五知己聚首，特別是去郊外燒烤，可飽覽大自然的景致，不必全程把焦點集中在食物之上，避免因吃得過量而打擾雅興。
/李鎧而 註冊營養師
資料來源: recruit (04 November 2014)
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發表於 2014-11-13 09:09:43