侍酒師的世界 - Yohann Joussselin

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進入侍酒師的世界
香港人除了識食之外，更懂得飲，近年來不少高級餐廳都會有侍酒師駐場，將餐點與葡萄酒做完美的搭配，是次找來法籍侍酒師Yohann Joussselin探討他們在工作上的樂事，從而對這行業有所了解。Yohann現為港島香格里拉酒店的首席侍酒師，來頭不小，擁有超過14年葡萄酒行業的工作經驗，他表示自己的葡萄酒職業生涯，源於16歲那年於叔叔的葡萄園幫忙後深感興趣，從而報讀了相關課程。及後他認為「讀萬卷書不如行萬里路」，所以移居到英國繼續學習。憑着毅力，他於2009年，他取得了侍酒師大師Master Sommelier頭銜，是最頂級的資格認證。為了增廣見聞和鍛煉侍酒技巧，他不停地參加大大小小的比賽，最終於2011年贏得英國年度侍酒師UK Sommelier of the Year稱號，然後到澳門新葡京酒店擔任首席侍酒師職務。Yohann知道很多人覺得侍酒師的工作只是配搭葡萄酒和餐點，事實上侍酒員也要懂得採購及管理酒窖，確保控制成本。除此之外，為了塑造美好的餐飲體驗，侍酒師對於食材來源、烹調手法等統統都要一清二楚，所以有時間他就會去旅行接觸更多不同的文化。當然，Yohann表示服務客人才是最終目的，他認為每個客人都獨一無二，不可以將同一個酒單套用在所有客人身上，要清楚了解其喜好，再利用自己的知識去作出配搭，才是侍酒師的使命。對於未來的葡萄酒的趨勢，他認為法國仍然會穩佔榜首，繼而是新崛起的美國加州，第三位則由德國和意大利平分。


法藉侍酒師Yohann Joussselin是亞洲唯一取得Master Sommelier頭銜的侍酒師，現為港島香格里拉酒店的首席侍酒師，為大家提供優質服務之餘，還致力推廣和培訓新一代侍酒師。


Sancerre, Generation XIX, Alphonse Mellot, Loire Valley, France, 2010：Alphonse Mellot的出品被認為是Loire Valley最出色之一，這支帶有橘子味道，清新順喉。



Rioja Blanco, Reserva, Vina Tondonia, Lopez de Heredia, Spain, 1999：利用维奥娜葡萄釀製而成，質感醇厚，有一陣梨和桃的香氣，緊隨是甜甜的蜜糖香。



Heitz, Martha's, Cabernet Sauvignon, Napa Valley, California, 2007：此酒有強大黑朱古力和黑櫻桃香，结合焦糖橡木和果仁糖的味道，舒適清爽。


Le Macchiole, Scrio, Bolgheri, Tuscany, Italy, 2009：來自意大利Bolgheri，產量十分稀少，採用Syrah葡萄，味道強烈，酒色深紅，擁有水果香氣與花香，又帶辛香的黑胡椒味，層次複雜。

資料來源 : on.cc (17 August 2014)