鯽魚 適合清蒸和紅燒

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鯽魚（學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒）在歐亞地區為常見淡水魚，為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類。鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為 Carassius auratus。



特徵
本魚體側扁，頭略短，吻鈍圓，無鬚。鱗片大；魚體呈銀灰黃色，背部顏色較深，腹部銀白色，各鰭灰色，尾鰭淺叉形，背鰭硬棘3至4枚；背鰭軟條14 -20枚；臀鰭硬棘2至3枚；臀鰭軟條4至7枚；脊椎骨30個，體長59公分。


經濟利用
為相當普遍的食用魚，目前已大量養殖，適合清燉、紅燒，也是遊釣魚類。


名稱訛誤
香港地名鰂魚湧的「鰂」粵音雖同「鯽」的，不過「鰂」字本義卻是指烏鰂而非鯽魚。
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B2%AB%E9%B1%BC



營養
鯽魚營養豐富，可治療腎炎、肝炎 、支氣管炎，還可以防治高血壓 、防治心髒病、治療水腫、治療脾胃虛弱、治療潰瘍。

如何選購鯽魚
1) 新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，眼球黑白分明。
不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，眼球渾濁，看起來黑白不分。
2) 體型過大的鯽魚最好不要購買，因為不容易煮熟，如果全身發黑的鯽魚也不宜選購。
3) 最好選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。盡量不要購買那些體肥、顏色暗沉的鯽魚。/2016