鏗鏘集：餐桌上的鹽和糖

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鏗鏘集：餐桌上的鹽和糖

世界衛生組織再一次調低鹽和糖的攝取量，建議成年人在一天之內，吃鹽不可以多於一茶匙­，而糖就是六茶匙。香港人超標一倍，世衛要求香港在十年之內減低百分之三十的鹽糖的攝­取量。外國的專家形容，鹽糖是隱形殺手，八成半的美國人鹽糖攝取量超標，在十種鹽量最­高的食物中，不鹹的麵包位列榜首。原因是工業化的大量生產，製造商為了效率和謀利，以­調味品代替傳統發酵的過程，以及加入許多的高鈉的膨脹劑和麵粉改良劑等，導致兩片白麵­包的鈉含量，比一包小包薯片還高。營養師特別指出，強調低脂的健康食品，也是高糖的陷­阱，一杯不到一百克的小型低脂乳酪，已經含有超過三茶匙的糖，營養師說，是因為減低了­脂肪含量之後，製造商需要加入更多的糖維持討好的口感。政府剛成立降低食物中的鈉和糖­委員會，主席陳智思曾過無鹽生活，強調要改變，必須從食物製造商入手，傳統的點心或廣­式食肆卻堅持多年來的食譜絕不能減，香港的十年減鹽減糖大計，可如何開展？

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謝謝，很好的提醒。