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生炒糯米飯 Fried Glutinous Rice

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發表於 2015-6-30 19:41:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 cucumber 於 2020-3-21 14:15 編輯


生炒糯米飯

〈 職人吹水〉 臘味炒糯米飯 簡單易做 版本Fried Glutinous Rice
/2018

生炒糯米飯是中國粵菜的一種炒飯,以臘味、冬菇及糯米等材料炒製而成,是廣東和香港常見的糯米炒飯。由於廣東人認為糯米有暖胃作用,所以生炒糯米飯在秋冬季節特別常見。

正宗的生炒糯米飯有點像製作義大利飯,會用未經煮熟的米直接生炒。生炒糯米飯需要較長的時間準備和製作,糯米要先用水浸一個晚上,而炒前必須把水分瀝乾。炒糯米前要先把配料炒熟,然後把配料盛起備用。糯米下鑊後要慢慢炒熟,途中要邊炒邊澆水,每次澆水分量不能太多,否則會變成用水煮糯米,糯米變得太軟。當接近完成前下調味料和已炒熟的配料。因此要獲得軟硬適中的生炒糯米飯,必須用很長時間把糯米炒熟。

由於製作正宗的生炒糯米飯製作需時,因此有不少餐廳基於成本和時間考慮,不會直接把生糯米炒熟,而是先把糯米蒸熟。當客人下單後,便把已蒸熟的糯米飯和配料一起落鑊炒製,這樣可大幅節省炒糯米飯的時間。不過生炒和經蒸煮的糯米飯的外觀和口感並非完全相同。
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E ... F%E7%B1%B3%E9%A3%AF

但很多人根本分不出生炒和經蒸煮的糯米飯的口感的分別。

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 樓主| 發表於 2020-3-21 14:15:24 | 顯示全部樓層
在外面的(出街食的)糯米飯,很難找,唔好食的多。
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發表於 2023-3-26 00:19:04 | 顯示全部樓層
本帖最後由 ootamay 於 2023-3-26 08:18 編輯

這個生炒糯米飯,是真生炒,沒有生米爛飯,很好食,沒有過多的油,非常好,盡顯廚師的工架了。
酒樓是元朗西菁街紅爵御宴。
/03 2023

生炒糯米飯.jpg

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發表於 2024-3-30 19:02:48 | 顯示全部樓層
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