深涌農莊 - 最後的深涌守門人

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乘船半小時，由馬料水來到深涌，再由碼頭步行10分鐘，便到逾300年歷史的深涌村。遙看一片大草坪，村內有4間屋兩戶共3人及十多隻狗居住，其中1人就是唯一原居民李志鴻。97年由美國回港，一心返老家退休，本在祖屋辦茶水檔，其後重操舊業，為行山人士炮製鑊氣小菜。自得其樂隱山中，捲煙歎酒享人間。

（圖片來源：互聯網）

「1965年，16歲去英國讀書，當時深涌村有逾60戶，近700人居住，村內多姓李及黃的客家人，以務農為主，至80年代年輕人欠工作機會，加上英國政府說新界人抗日有功，指若有外國親戚寫擔保信便可移民，故村民大多移居英國，自己回來時，全村只剩1戶。」69年在紐約讀書時和兄長開中餐館，75年搬往佛羅里達州，中餐館名為蓮花樓，86年兼做農場，「我先做樓面，後跟不同師傅學習，閒時自學研究。」回港後開檔煮公仔麵，做了6、7年後，行山人士要求多些食物款式，他便煮家常的客家香荽蠔餅、龍躉腩炆蘿蔔、酸菜木耳炆豬肉、蔥油走地雞及豉油王大蝦碌。

蠔仔採自深涌灣的石蠔，蠔餅看似煎蛋，他指潮州蠔餅落薯粉，這只落鴨蛋及雞蛋。一碟用半斤蠔仔，汆水爆香加蛋、蔥及芫荽，薄香脆邊，蠔仔無沙甜鮮，蘸魚露增添鹹香，鑊氣十足；同樣鑊氣十足的蝦碌，剪走蝦尖位，背脊開殼走油，加蒜、薑、蔥及豉油王快炒，肉爽殼脆，紅油粉白，蝦頭膏足甘甜，「外國人也講求鑊氣，他們愛食川及粵菜，如魚香肉絲、醋溜魚等。」常見的蔥油雞多見蔥白、蔥段，這蔥油則用乾蔥絲滾油慢火爆炒，香氣引人，淋上白切雞，肉嫩索味，皮爽不膩，雞味不被油香遮蓋。另一味酸菜木耳炆豬肉，豬肉烚熟切件落南乳、www.isletforum.com 麵豉炆1小時，後加木耳、酸菜，肥肉化，瘦肉香，酸菜爽又可減膩感，汁底掛面，鹹度剛好。

廚藝受人讚賞，但回港決定不被認同，「家人仍在美國，妻子只來過一兩次，自己一年兩次回去探望」。青山綠水，魚兒在塘中暢游，一派悠然生活，他不後悔回來，希望多些村民回家，不要讓深涌荒廢下去。
P.S 所有菜式需在3日前預訂。

深涌農莊
新界西貢深涌村
2650 8268 / 9102 1321
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