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本帖最後由 thermostat 於 2014-7-17 22:17 編輯
法國航空爲頭等艙提供特製魚子醬
魚子醬，有紅魚子醬和黑魚子醬之分，分別是鱘魚卵和鱈魚卵製成。紅魚子醬的價錢遠遠高於黑魚子醬。
目前，全世界有超過20種的鱘魚，只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以製作我們所熟知的珍貴魚子醬。品級最高的Beluga，一年產量不到100尾，且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產的卵，才有資格製作Beluga魚子醬;其次是超過 40歲以上的Asetra魚所產的卵製作的Asetra魚子醬;然後才是超過20歲以上的Sevruga魚所產的卵製成的Sevruga魚子醬。上等的 Beluga魚子醬30克的價錢是1200元RMB。
品級越高，魚子醬裡的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減;遂而，口感更黏稠，風味更精緻更清揚。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。 魚子醬絕對不能接觸金屬器皿，因爲金屬會嚴重破壞魚子醬的香氣，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
在今年的聖誕及新年季節，法航爲頭等艙旅客推出全新打造的菜單，其中包括一款特製的魚子醬開胃小食。這款由Petrossian出品的名爲Eggxiting的魚子醬以一個精美的球形玻璃瓶盛放Caviar Alverta Royal魚子醬，從現在起一直到1月31日，從巴黎起飛的航班上都有供應。
12月，乘坐頭等艙的旅客還能有幸品嚐到法國著名大廚Jacques Le Divellec研製的兩道精美菜品：多寶魚柳燴蛤蚌和貝類澆汁什錦海鮮拼盤。
資料來源 : UTravel (23 July 2013)
相關文章:魚子醬 (caviar) http://isletforum.com/forum.php?mod=viewthread&tid=812&extra=
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發表於 2014-7-17 22:14:38