玉芝蘭 @ 成都

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因為縮短了九寨溝的行程，在成都的日子多了起來，可以慢慢看，慢慢吃東西。在成都有一友人，寫食評著名，叫飲食小魔女文西，由她帶路，一定找到好的。上次去成都，她帶我去的那家「喻家廚房」，在狹巷中的，印象猶深，我問：「有沒有和喻家一樣水準的？」
「成都一共有三家，除了喻家廚房，還有玉芝蘭和悟園。」文西回答。
這三間人家都有一個共同點，那就是廚師做什麼客人吃什麼，國內人把這種方式叫為私房菜。當然，熟了之後，再吃些什麼特別的，也可以服務。
「玉芝蘭」在一條不起眼的街上，也沒什麼招呼，主人蘭桂均在門口相迎，面相甚為慈祥，一見印象即為大好，www.isletforum.com 請了我進去，裏面佈置得清清雅雅，只有三個房，坐十六個餐位，像招呼朋友，完全不是為了生意而生意。
碗碟食器都是主人自己燒的，他有這份雅興。今晚的菜單是四手碟和時令水果，四川人吃飯先上水果，也是特色。餐前菜是竹葉青，跟着餐前小點有健脾養心益胃粥，這點很像韓國人的吃法，先讓客人在喝酒之前包着胃壁，的確文明，在中餐中還是罕見。
接着的涼菜和熱菜一共有二十道左右，前者較為普通，後者皆有特色，最出眾的反而是蘭師傅的拿手好戲，開水白菜線 麪。
客人可以在大廚中看到他的竹笙 麪製作，只用雞蛋和 麪粉，不加水， 擀出超薄的 麪條，切得細如髮絲，加入開水白菜湯，即燙熟，單單為了這道菜，也值得往成都走上一趟。

玉芝蘭
成都市青羊區長發街二十四號
+86-28-6249-1966

蔡瀾
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