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幾家私房菜之中,最有規模的叫「悟園」,建築物裏面庭園流水,氣氛優哉游哉。主人是位叫蔣宜軒的女士,人長得小巧,魄力可真大,不惜工本,要將四川菜做好,由大師傅張元富主掌,當晚的菜單是:
四景碟、時令水果、涼菜:本家攢盒、隔夜雞、串串、八味碟。熱菜有茅香燒大甲魚、抱茸瓜脯、粉蒸土豬肉、蘿蔔燒仔骨、苦蕎炒土雞蛋、泉水苕尖。隨飯菜二道:甜椒肉絲、韭菜活血。主食為茶泡飯。小吃有肺片鍋盔配酸辣豆花、葉兒耙配發糕、泡菜土豆泥、牛肉蕎 麪和紅糖小湯圓。
每種菜都做得好吃,最特別的叫「風味雅魚歌」,這是一道堂烹的湯,分三次喝。
雅魚,是四川一種特產,肉極甜,但刺多得不得了,只能做湯。先片了,燒個清湯,再用肉丸熬,魚和肉,複雜一點,www.isletforum.com 最後用蔬菜煲得特別濃的。
由文西的小師妹曲巧雅在我們面前親自炮製,她本來是位寫飲食的記者,愛上廚藝後就一直留在「悟園」學習,畫出很多特別的造型來點綴大師傅做的菜,後來也做了這家餐廳的股東。
將雅魚的骨頭一一拆下,在頭骨有一根,形狀奇異,像枝古兵器,放在錦盒之中,送了給我當紀念。
各位去了成都,千萬要去這三家很特別的館子,「喻家」、「玉芝蘭」和「悟園」。老字號如「陳麻婆豆腐」、「龍抄手」等等國營的,水準已低落,不值得去懷舊了。
悟園
成都花照壁中橫街一二八號
+86-28-8769-5009
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20111103/15765635
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