EGGPLANT 茄子

cucumber

EGGPLANT矮而「營」堅

苦瓜又有「半生瓜」之稱，意思是人活到某個年紀才懂得欣賞那份甘苦滋味。不過對我而言，茄子（俗稱矮瓜）才算是「半生瓜」，因為小時候無論長輩如何軟硬兼施，我都只會緊抿雙唇不肯將矮瓜吞下，長大後雖然稱不上愛吃茄子，至少不再抗拒，甚至覺得炸茄子的味道不錯。最近又再發現茄子的優點，原來它不僅營養豐富，亦有行氣活血、升發清陽的作用，在立春時節品嘗更特別有益。

立春養生之道
深入瞭解茄子之前，不如先認識一下陽氣升發與立春的關係。春天萬象更新，這個現象原來與陽氣升發息息相關，www.isletforum.com 因為這代表自然界開始貫注能量，過程順利就會陽氣大盛，鬱而不發則令氣候反常。從中醫角度來看，由於春天肝氣當旺，立春之後也應該順應自然，對肝陽之氣必須尤其重視。

形狀口感百變
茄子據說原產於印度，西元4至5世紀期間傳入中國，其後再在日本與外國培植出不同品種，形狀呈長形、圓形、梨形或橢圓形，色澤則以紫黑色為主，綠色和白色茄子亦很常見。


長茄
中國南方與日本盛產的長茄體形較大，皮薄籽少，通常是深紫或紫黑色，肉質細嫩鬆軟，日本茄子較甜，中國茄子則較辛口。


圓茄
果實有大有細，呈球狀，肉質綿密細嫩，味濃而帶辣香，主要來自中國北方與泰國。
梨茄形狀像燈泡，果實細小，富有光澤的果皮呈紫黑色或綠色，果肉淺綠帶白色，果籽較多而肉質較軟腍。

中西健康角度
其實想遠離疾病，更有效的方法就是注意飲食，多吃辛口甘甜的食物有利於陽氣升發，而茄子就是其中一種。茄子性涼味甘，入脾、胃等，具有清熱活血、消腫止痛功效。古籍就有許多與茄子有關的記載，好像李時珍《本草綱目》曰：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」而《滇南本草》則認為茄子兼具消腫、寬腸功效，可見茄子這種寒涼食物是排毒活血、清熱解暑的好幫手。至於西醫亦對茄子讚不絕口，這種蔬果蘊含豐富蛋白質、維他命E及P、礦物質、碳水化合物等營養成分，鈣、磷、鐵等微量元素含量也高。


環球特色烹調
茄子食法多變，葷素皆宜，無論燒、燜、炒、炸、蒸或涼拌等做法一樣可口。吃茄子時建議不要去皮以保留營養，而油炸前蘸點炸漿可減少維他命P的流失。因此，不少中廚都習慣將茄子蘸滿炸漿才落鑊炸熟，既增加口感又保留營養價值。而西廚則視之為沙律菜之一，不會煮得太腍，保持口感爽甜又原汁原味。不過，無論中西美饌，茄子都是常見的營養食材。

資料來源：東方日報（27 January 2015）

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Long prized for its deeply purple, glossy beauty as well as its unique taste and texture, eggplants are now available in markets throughout the year, but they are at their very best from August through October when they are in season.

Eggplants belong to the nightshade family of vegetables, which also includes tomatoes, bell peppers and potatoes. They grow in a manner much like tomatoes, hanging from the vines of a plant that grows several feet in height. While the different varieties do range slightly in taste and texture, one can generally describe the eggplant as having a pleasantly bitter taste and spongy texture.

Health Benefits
In addition to featuring a host of vitamins and minerals, eggplant also contains important phytonutrients, many which have antioxidant activity. Phytonutrients contained in eggplant include phenolic compounds, such caffeic and chlorogenic acid, and flavonoids, such as nasunin.

Nasunin is a potent antioxidant and free radical scavenger that has been shown to protect cell membranes from damage. In animal studies, nasunin has been found to protect the lipids (fats) in brain cell membranes. Cell membranes are almost entirely composed of lipids and are responsible for protecting the cell from free radicals, letting nutrients in and wastes out, and receiving instructions from messenger molecules that tell the cell which activities it should perform.

Source: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice

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茄子含有多種對人體有益的維生素和礦物質，它的營養成分不僅能促進身體健康，還有助於防止癌症等疾病。紐約州奈亞克學院(Nyack College)的營養學家崔西‧凡德邁(Tracy Vandermark) 建議人們應該將茄子納入日常飲食中，因為茄子是色素茄甙(Nasunin)、綠原酸(Chlorogenic acid ) 與纖維等營養素的絕佳來源！

關於吃茄子的好處具體有三：

1. 茄子皮含有色素茄甙 (Nasunin) 這種抗氧化物，2005年的一項研究報告曾指出茄子皮的色素茄甙具有抗血管生成的作用。專家解釋，癌細胞的血管生成能力會導致腫瘤快速生長，因此茄子皮的抗血管生成作用能防止腫瘤生長並預防癌症。

2. 茄子也富含綠原酸(Chlorogenic acid)，綠原酸是有強大抗氧化特性的植物化合物，能降低壞膽固醇並對抗會導致癌症的自由基，也能保護與防止細胞突變成癌細胞。專家還認為綠原酸具有抗病毒的特性，可幫助預防和治療因病毒引起的疾病。

3. 茄子富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，特別是維生素A、C、B群和葉酸能提升個人的整體健康、增強免疫系統和對疾病的抵抗力；茄子所含的礦物質包括磷、鈣、鎂和鉀，有助於防止關節炎、骨質疏鬆症和心臟疾病等健康問題；至於膳食纖維可防止大腸癌、促進消化並維持餐後的飽足感。

茄子有一些其它蔬菜無法提供的健康益處，例如色素茄甙就只存在於茄子中。茄子的碳水化合物和卡路里含量都很低，而且不含脂肪，因此每天吃也不用擔心會變胖。茄子也適用於各種烹調方式，是很好的配菜選項，許多健康專家都同意每天一杯茄子的份量便能幫助抵抗疾病。

參考數據
http://www.naturalnews.com/041563_eggplant_nasunin_nutrition.html

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低卡抗衰老　茄子要連皮食至係寶
http://s.nextmedia.com/apple_sub ... 7363&a=19792164

ootamay

把茄子切開，蒸熟便會很柔軟，有天然甜味。
對去廁所好。

ootamay

茄子是平價食材，這裡應該是港幣十元。
不過，茄子烹調的方法來來去去都是那幾個，蒸麵豉，煮豆豉，蒜蓉，燒等。
但茄子的營養非常豐富，其實很多植物都非常營養豐富。不要偏食，便可以有又便宜，又有營養，又好味的生活。
/07 2022

thermostat

喜歡這種肥肥的茄子，因為皮有點韌。
I like this kind of fat eggplant because the skin is a bit tough.
/02 2023