金城海味 - 毫不起眼的老行尊

cucumber

星級海味　蜘蛛肚粗鬚矜貴
   

■金城老闆老當益壯，是海味知識的活字典，手上的就是近年身價和人氣急升的蜘蛛肚。

農曆新年將至，就算你覺得海味有多沉悶，但新正頭的飯桌上都一定看到它們，避無可避，不如努力去搵靚的海味來吃吧！香港賣海味的店子多的是，如何挑揀，惟有信吓明星效應，今次帶大家去三間星級海味店走一圈，看看明星買的靚海味有多巴閉！

位於九龍城街市對面，夾在雜貨店和菜檔之間的金城海味，遠看毫不起眼，這家低調的店子，由老行尊林金城老闆坐鎮，名人客仔如雲，周潤發、蔡瀾、陳慧琳、劉青雲和黎耀祥都是常客。問老闆今年的行情，他說：「去年日本鮑魚有一陣子因311事件而瘋狂升價，今年已回復正常。花膠連年升價，今年比去年升了約一成；而日本瑤柱則產量有增，比去年平了一成；但日本蠔豉失收，會較去年貴五成；至於海參，則以關東遼參升幅較大，升了三成。」
店內，花膠掛滿一牆，相當壯觀。老闆說近幾年以花膠價格炒得最高，大花膠貨少需求大，甚至炒至每斤超過10萬。又因陳慧琳產後以蜘蛛肚補身，一時令蜘蛛肚身價暴升。「蜘蛛肚的魚種眾說紛紜，因其外形似沒有腳的蜘蛛而得名，野生的身價更貴。蜘蛛肚公母功效分別不大，來自越南的淺水區，每年只有十斤八斤的產量，兩年多前的蜘蛛肚賣$6萬一斤，現在則升至$15萬了！」


■蜘蛛肚頂端的鬚越粗便越矜貴。公母以長筒上的一條線分辨，公的有明顯線，較厚重實淨；母的較輕身且薄。$120,000-$140,000/斤     


■珍藏遠年生開鰵魚肚，膠身深黃色澤，足證其陳年。$50,000-$60,000/斤

     
■日本關東產遼參最靚。$8,300/斤（48支）

四行刺針關東遼參
海參向以日本關東遼參最靚，療效最佳，經「欄王」劉翔以之調理腳傷後，價錢更高了。遼參又名刺參，多為6行刺針，4行刺針更矜貴。但老闆教路，一般食用，婆參口感更佳。


■南非產的豬婆參發頭是3倍大。$1,120/斤

遼參針長整齊
針長而夠尖，拿起手乾爽，針的排列以整齊的為佳。而選婆參則要重身，皮乾身薄而肉厚。


■$80/両

髮菜浸水辨真偽
髮菜缺貨，說了這麼多年，可是一到新年還是少不了它。來自內蒙古的髮菜還是質素最佳的，但行家會說，行外人根本不可能憑肉眼分得出真假乾髮菜，只能浸水後，才知真偽。真髮菜會吸水發脹，摸起來有彈性而水色乾淨便是真。

金城海味
九龍城衙前塱道44號地下
23833056
資料來源：蘋果日報（01 February 2013）