恒興行 - 有50年歷史

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■鰵魚鰾製成的花膠口感最佳，但價格要視乎大小和厚度而定。

十年珍藏一頭八鰵魚肚

有50年歷史的恒興行，在第二代負責人家嫂Macy的帶領下，將傳統海味店的形象大革新，又出書兼辦烹飪教室的她也是海味界名人，自有不少名人熟客，留給熟客的靚貨，包括十年大鰵肚和七頭網鮑，均為罕有珍藏。
花膠近年越炒越高價，其中又以鰵魚花膠公最為矜貴，炒價無法估計，Macy就有此珍藏。花膠以舊為貴，這隻是十年貨，色澤呈深黃，www.isletforum.com 紋路又清晰，原來這一頭八的超珍貴貨色，發頭有3至4倍！由於太罕有，目前還沒有定價，是店內珍藏。
至於留給貴客的二頭半鰵魚花膠公，約已有五年貨，色澤金黃，質地煙韌。花膠以來自巴基斯坦品質最好，該地處理技術好，發頭特別好，可發大3至4倍，目前售$40,000/斤。


■Macy手上的鰵魚花膠公像塊大薄餅！   

  
■花膠母較易瀉身，適合煲湯，價錢約公的2/3。至於燜花膠則宜用花膠公（見圖），較厚肉，色澤深為靚貨，V紋清晰。


■七頭千葉網鮑$48,000/斤

網鮑以日本千葉產最靚，體形大，腍滑鮮美夠溏心，之所以名為網鮑，是在橫切會看到鮑身帶網狀花紋。由世界鮑魚名師之一的天王師傅花谷的秘方曬製，方法是平放於網中曬至乾身。網鮑越大隻越好食，但七頭以上不易找到。Macy留給熟客的千葉產七頭網鮑，是收藏了五、六年的舊網鮑，起了鹽霜，鮑魚香更濃，約3吋的乾網鮑發頭約2倍，很有霸氣！
Macy推介中東鮑魚

除了慣見的日本鮑魚，Macy推介中東鮑魚都食得過，天然生曬的中東鮑色澤較深是因為當地鮑魚原色偏向胭脂紅，鮑魚味濃郁，質地較接近日本禾麻鮑，偏向軟滑。


■30頭中東鮑$4,350/斤     


■14頭中東鮑$7,400/斤     


■鮑魚外形要工整，帶有天然光澤，留意鮑魚嘴（慣稱為腸）是否完整，不新鮮的鮑魚腸位會在加工過程易丟掉。好貨色會有鹹香鮑魚味。

恒興行
上環高陞街19號
25480153
資料來源：蘋果日報（01 February 2013）