大歡喜餅家 - 半世紀中式唐餅

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傳承父親手藝
上世紀七、八十年代，是中式唐餅業全盛時期，傳統餅家隨處可見，時至今日，不少已結業，或後繼無人，依然屹立的中式餅店寥寥無幾。位於青衣涌美老屋村的大歡喜餅家，開業近五十年，現由余潤榮和余潤宗兩兄弟經營，他們在餅房分工合作，弟弟潤宗凌晨兩點起牀做麵包，待麵包出爐後，哥哥潤榮接力做唐餅，例如芝麻餅、雞仔餅、棋子餅、核桃酥等，所有中式唐餅都難不到他。

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兩兄弟，拍住上。
俗語有云「做兄弟，有今生無來世」，若親兄弟能一齊拍住上守護家業，這分手足之情確更難能可貴。青衣的大歡喜餅家，兩兄弟人手做餅，將老父的「食餅使人快樂」宗旨堅守下去。
一九六六年在青衣大街開業，轉眼已近五十年，青衣已由厭惡工業之地，變成有逾二十萬人居住的社區，而大歡喜卻只做傳統餅食，如老婆餅、蝴蝶酥、炒米餅及豆沙酥等，雖說做餅的過程仍遵從傳統方法，但餡料上已有改變。


前舖後廠，典型餅店風格。







未知朋友食老婆餅時，餅皮會否掉在地上呢？若有的話，就要試試老店的出品，皮和餅是緊緊黏在一起，但為何有些會掉下來呢？老闆指坊間多用新方法做餅，搓大張餅皮後包餡料，而傳統卻是逐個搓，逐個做，餅皮會較硬身，食時不會掉，但一大張餅皮的會較軟身，才會食得哪麼狼狽。
傳統做老婆餅方法，搓皮是首步，接着要皮內捲酥，後搓平，重複以上工序三次後包餡，搽些蛋漿在餅上，用中火焗十五分鐘才成。剛出爐的老婆餅，香氣四溢，個個金黃，食到層層酥皮，不太甜，餡料多，但為何不是傳統冬瓜蓉呢？原來早在十年前，餡料改用椰絲、芝麻，食落和冬瓜蓉差不多，還有除餅皮落豬油外，餡料全改用生油，加上仍保留每個要重兩両半的傳統，食過便知質素好過某些名店。




做老婆餅工序多，蝴蝶酥工序更多，搓皮時需加入雪至硬身的植物牛油，後搓平，重複以上工序三次，酥皮內達二十七層後摺成蝴蝶形狀，要用慢火焗最少三十分鐘，焗餅時要加倍留意，因餅油分重，極易燶，所以食起來真覺得來不易，然而食落不油膩，只略嫌不夠鬆化，微甜，硬身。





炒米餅和蝴蝶酥相同，又是極易燶，最少又要焗三十分鐘。輕輕咬已碎了，焗得極乾身，帶絲絲米焦味，完全不油膩，好食！作下午茶點一流。炒米餅極易受潮，必須放在密實盒內，試過受潮後吃，又腍又韌，非常難食。
老店開足七日，位置雖有點隔涉，但若想試試甚麼是真正傳統餅食，花些時間找找也是值得。前舖後廠，典型餅店風格，而老店更有一份兄弟情，下一代雖不肯定是否接手經營，但我相信「打死不離親兄弟」。

何駿傑
http://www.am730.com.hk/column-153083

大歡喜餅家
青衣涌美老屋村44號地下
2495 5262
營業時間：6:00am – 7:00pm

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青衣50年老餅家堅持人手做︰我冇落防腐劑 | 2017-09-27 | 飲食男女 | 蘋果日報
(http://s.nextmedia.com/magazine/r.php?a=3_57242413&i=20170927)