切勿進食未經煮熟的竹筍

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切勿進食未經煮熟的 #竹筍
未經煮熟的竹筍含有氰甙，吃下足夠分量未經煮熟的含氰甙植物例如竹筍，可引致中毒。
含氰甙的植物應切成小塊，浸泡在水中，並以沸水徹底烹煮後方可供安全食用。
即，竹筍要煮熟才可食用。

#氰甙 是什麼？
氰甙是一組化學化合物，天然存在於2 000多種植物中，目前有至少25種已知的氰甙存在於植物的可食用部分中。氰甙本身可說是沒有毒性的。不過，植物組織在咀嚼過程中或腸道中菌群存在的情況下，均會引發β-葡萄糖苷酶產生水解作用，使氰甙分解並釋出對動物和人類均有毒的氫氰酸。含氰甙植物的潛在毒性主要取決於其產生氫氰酸的能力。

氰化物中毒有何症狀？
人類急性氰化物中毒的臨牀症狀包括呼吸急速、血壓下降、脈搏急速、眩暈、頭痛、胃痛、嘔吐、腹瀉、精神錯亂、顫搐和抽搐。

其他含氰甙的可食用植物，有木薯，還有部分核果果核內的種子 (例如北杏)和 #利馬豆 等。
(https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/mu ... _pub_fsf_19_01.html)
／08 2023