臼杵河豚山田屋 (Usukifugu Yamadaya)

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臼杵河豚山田屋：米其林三星餐廳中唯一的河豚料理店
Usuki Fugu Yamadaya: The Only Fugu Restaurant with Michelin 3-Star



河豚是一種肉質鮮美，且富含脂肪和蛋白質的食材。對於不少「吃貨」來說，河豚可算得上是美味佳餚了。然而，由於河豚肉有劇毒，處理不當就可能中毒甚至致人死亡，因此，我國政府禁止食用河豚。



雖然在中國不「開花」，但河豚料理在日本卻是非常高檔的料理美食。日本人在食用河豚料理時，會先將河豚切成非常透明的菊瓣形極薄切片，再放入盤中由外向內疊層排成菊花的形狀。之後，再用筷子由外層向內層一層一層地剝著吃，同時還要注意不能過早地破壞菜品的形象。

當然，劇毒的問題在日本同樣存在，因此，日本的河豚料理廚師必須經過嚴格的培訓並取得國家認可的執業資格證才行，且必須擁有兩年以上的加工經歷，還要到政府開辦的學校進一步深造，學習專業理論知識和實際操作規程。此外，製作好河豚給客人食用前，廚師還必須自己先嘗試才可以。值得一提的是，由於河豚的捕獲量逐年減少，造成河豚的價格不斷上漲。然而，河豚仍供不應求，甚至需要提前數月訂位才有可能吃到鮮美的河豚料理。





本文介紹的這家臼杵河豚山田屋餐廳是所有米其林三星餐廳中唯一的一家以河豚料理而聞名的餐廳。該店地處東京居民區，非常適合人們在繁忙的工作之余來此小憩。本店用來製作料理的食材均為野生的虎豚，當然，類似白子壽司這樣的菜品也十分受歡迎。



臼杵河豚山田屋
位址：日本東京港區西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地階A
電話：00 81 3 3499 5501
資料來源：紅酒世界網（18 March 2014）/ www.azabu-yamadaya.jp