苦瓜

cucumber

營養師提醒，苦瓜吃太多可致人體鈣和鋅不足、肚瀉和影響胃部健康，建議吃熟苦瓜每次份量約半個飯碗便夠。

科學家對苦瓜功效充滿好奇，例如有研究發現，苦瓜果實或種子提取物能夠引發降血糖作用，降低膽固醇。

苦瓜成份能提高癌細胞的AMPK活躍度，抑壓癌細胞生長和遷移速度，最終凋亡，但同時不會影響正常細胞。
營養師指出，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，其所含的生物鹼類物質奎寧則可消炎退熱；用苦瓜榨成的新鮮汁液，也具降血糖作用，糖尿病患可適量飲用。
但食用過量會影響腸道吸收鈣和鋅，苦瓜本身也屬寒涼，胃弱人士不宜吃太多。她建議，苦瓜每次吃100至150克，即生吃份量約等如一個飯碗，熟吃就約半個飯碗。在烹調前先將苦瓜放入滾水中燙一燙，則可除去過多的草酸。
苦瓜含有豐富維他命C，烹調時宜以大火快炒，或直接切片涼拌，以防過長的烹調時間，令水溶性的營養素釋出流入菜汁中。
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