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花雕,指紹興酒中品質上等的一類加飯酒,主要產自浙江紹興一帶。用優質的糯米,上好的酒麴加上當地的泉水,按古法釀製再窖藏數年而成,品質較一般的紹興酒更好。花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。由於日後從地窖拿起之時,酒量往往只餘最初的三分之一,所以傳統上也可以混合新酒一起喝。有時該酒也作為調味品,烹調如花雕雞、花雕燴蟹肉等紹興名菜。
(https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%8A%B1%E9%9B%95)
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