梅菜 Meigan cai (Mei Cai, Preserved Vegetable)

thermostat

梅菜，也稱為梅乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。

從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。常用於上海菜、浙菜、重慶菜和粵菜；「鹹梅菜」在川渝菜系被稱之為鹽菜（醬醃菜），是流傳在重慶主城區和大足、永川地區的川菜分支。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、蕭山、寧波、廣東省惠州、梅州、江蘇蘇州、無錫、重慶市大足等。
常見菜式有梅菜扣肉（燒白）、梅菜肉餅等。

簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜，曝曬風乾至半乾的稱為福菜（副菜），全乾的才為梅乾菜；紹興霉乾菜或稱烏乾菜，有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之分，是一種合稱，不能單純的說梅乾菜等同於霉乾菜。
（https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%85%E8%8F%9C）

在香港街市，我們都是買惠州梅菜，因為不太鹹，其實算是甜梅菜。除了惠州梅菜，我們香港陀地梅菜，就是石澳（http://isletforum.com/forum.php? ... =%E7%9F%B3%E6%BE%B3）順發園（http://isletforum.com/forum.php? ... =%E6%A2%85%E8%8F%9C）的有機梅菜。在香港的街市都找到她。你食過未？
梅菜，覺得應該是由一種菜叫梅加工演變成梅菜，才較合理，但沒有一種菜叫梅。因此，覺得梅菜應該是醃到霉，才比較合理一點。




梅菜
Meigan cai (Mei Cai, Preserved Vegetable)
／03 2020