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你知道一個荷蘭人一年要吃掉多少的起司嗎？答案是8公斤。不知道是不是飲食加上騎腳踏車習慣的關係？荷蘭人的平均身高為歐洲之冠，男生平均身高約184公分，女生平均身高則約174公分。不過，事實上乳酪的營養是相當高的，蛋白質的含量比同等重量的肉類來得高，並且富含鈣、磷、鈉、維他命A、B等營養元素不過，膽固醇含量也相當高。
相傳乳酪的製作原理是阿拉伯遊牧民族最早發現的。遠古時代，有一遊牧民族因為要橫越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊裝牛奶。騎馬走了幾個小時之後，因為口渴要停下來喝水解渴，結果發現皮囊內的牛奶分成了兩層，透明液體狀的乳漿與白色塊狀的凝乳。因為裝小牛胃富含酵素，牛奶因馬匹的奔馳而充分地與酵素攪拌，加上高溫，而發酵成透明的乳漿和固體狀的凝乳。這就是今日乳酪製作的主要過程。
荷蘭起司的種類有很多，其中以高達(Gouda)起司與與艾登(Edam)起司最為著名。而高達起司就佔了百分之六十產量，連最著名的阿克馬(Alkmaar)乳酪市場拍賣的乳酪也是以高達起司為主。高達起司的形狀以扁圓車輪型聞名，口感較重，外皮包覆有一層指明不同口味的薄蠟，其中以棕褐色外皮的煙薰起司，最受國人歡迎；而艾登生產的則是似圓球型的起司，外皮覆以紅色的蠟聞名口感較溫和。乳酪外層的蠟是在保持乳酪的新鮮度，但是食用時都必須切除，而未食用完的乳酪須以保鮮膜包緊切口，以免接觸空氣而硬化。
Almaarkt Cheese Market, Holland. （互聯網）
下列為荷蘭較著名的乳酪市場與開放時間:
1) 阿克馬乳酪市場 Alkmaar Cheese Market
交通：阿克馬設有火車站，可以搭乘火車抵達城鎮。
穿著各種裝扮的乳酪搬運工依古法進行乳酪交易
4月初~9月初間的每週五上午：10時~12時
2) 艾登乳酪市場 Edam Cheese Market
夏季時分，艾登乳酪市集開市夜晚的運河掛滿了彩色燈飾，在小船上進行乳酪交易買賣
7月初~8月底期間，每周三上午：10:30至12:30
3) 豪達乳酪市場 Gouda Cheese Market
豪達(Gouda)離海牙或鹿特丹很近，約半小時車程可到達
交通:
豪達(Gouda)設有火車站，搭乘火車前往相當方便。若從海牙(The Hague)或鹿特丹(Rotterdam)出發，坐火車約20分鐘可以到達，而且每十幾分鐘就有一班車。豪達距離阿姆斯特丹也很近，約
30公里，而且與高速公路連接，若搭乘火車也很方便，車程約1小時。
6月底~8月底期間，每周四上午：10:00至12:30時
資料來源 : 荷蘭風采
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發表於 2014-9-11 13:06:43