當浪漫法式料理邂逅東方帥哥名廚……
本月11、12日兩天,阿姆斯特丹著名餐廳 “Restaurant Het Bosch”特邀“Asian Top Chef”(亞洲頂級大廚)江振誠(André Chiang)親臨荷蘭舉辦美食活動。為期兩天的活動安排了兩個上午的工作坊(worksop),由André親身示範,一一演示講解他的法國料理;下午則是由André擔任餐廳主廚,親自掌勺,為食客奉上他獨創的以“Octaphilosophy”為理念的八道法國大餐。荷蘭餐飲界的專業人士如米其林二星餐廳主廚Jonnie Boer等諸多名廚、名品酒師等紛紛前來捧場。這兩天,行家們的臨時身份統一是江振誠的“學徒”。
據悉,為了邀請江振誠參加此次活動,“Het Bosch”主廚/老闆Ferry van Houten、旅荷法國名廚Alain Caron兩位荷蘭餐飲業紅人在數月前便不遠千里奔赴新加坡與其會面,在他的餐廳品嚐鑒賞、共同探討美食的理念,用真情打動了江振誠,從而決定親臨荷蘭一起舉辦這次美食盛會。
看到這,很多人可能會有疑問了:
André Chiang是何許人也?“Asian Top Chef”(亞洲頂級大廚)是什麼來頭?主辦方如此大費周章,究竟是因André的個人魅力?亦或還有其他緣由?
得到舉辦方的盛情邀約之後,本報記者帶著上述疑問趕到了餐廳。由於此次活動的安排非常緊湊,縱使有包括荷蘭媒體在內的多家媒體記者在場,主辦方卻沒法逐一安排單獨的採訪時間。出乎意料的是,江振誠得知我們是荷蘭的華文報紙以後,便表示很樂意在百忙中抽出時間,接受本報記者的獨家專訪。
於是,André之謎也得以慢慢為大家揭開……
如果你問被譽為“Asian Top Chef”(亞洲頂級大廚)的江振誠(André Chiang)不做廚師,會做什麼?他的回答是:“會當藝術家。”
但如果你曾有幸欣賞過他的廚藝,還瞭解到那些美食背後的故事,你就會感覺到他的料理已經不僅僅只是食物,而是集美學與哲學於一身的藝術品。
沒錯,André就是一位以食物作為創作素材的藝術家,他的作品就是對概念藝術(Conceptual Art)的最佳詮釋。
成功背後的故事André
生於臺灣,曾跟隨媽媽旅居日本,之後又回到臺灣。20歲即任臺北西華飯店副主廚。22歲那年,他在米其林(Michelin)三星主廚 Jacque & Laurent Pourcel 兄弟訪臺期間與其結下師徒之緣,並毅然跟隨他們前往法國深造。天賦再加上勤奮,三年以後,25歲的André便擔任了南法米其林三星餐廳“Pourcel”的主要執行主廚,並被世界飲食權威“餐廳指南〈Relais & Chateaux〉”列為“2006全球最佳150位名廚”之一,連“探索頻道(Discovery Channel)”也將他評選為“2006全球10大最佳青年主廚”之一。
三十歲那年,André重返亞洲,在新加坡“Jaan Par ANDRÉ”出任行政主廚;自他加盟以後,該餐廳開始受到各界關注,成為遠近馳名的法國餐廳,更躋身“聖貝勒格利諾全球最佳餐廳排行榜”(S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants),名列第三十九;而紐約時報(New York Times)也把該餐廳譽為“十大值得坐飛機去品嘗的餐廳”之一。
2011年10月10日,André終於在新加坡開設了以個人名字命名、完全屬於自己的餐廳“ Restaurant ANDRÉ”。短短數月間,該餐廳便獲CNNgo力捧為“Singapore’s Best New Restaurant”(新加坡最佳餐廳),食客來自世界各地,餐廳日日門庭若市、賓客盈門,即使預訂位也需等待兩個月以上。
集這麼多榮譽與光環於一身, “Asian Top Chef”,André可謂實至名歸。年輕有為的André除了有天賦再加上勤奮努力,到底他還有什麼成功法寶呢?