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蛋撻 在香港得到發揚光大 Egg Tart

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發表於 2016-11-9 21:29:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 thermostat 於 2021-1-20 00:51 編輯

(英文:egg tart)是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;撻為「tart」之音譯,指餡料外露之餡餅,而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie(批)。 蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出成品外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出,在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載。

1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,百貨公司的廚師每周都會以「星期美點」作招徠,蛋撻開始在中國出現。1927年,真光酒樓率先推出蛋撻,大受歡迎,引來其他酒樓茶室效彷。其後蛋撻從廣州傳入香港,1949年中共建國後,所有百貨公司以及茶樓在1956年公私合營後開始全數收歸國有,但蛋撻卻一直在廣州各大酒樓有售。


蛋撻 (1).jpg 牛油蛋撻

香港
蛋撻為香港地道代表食物之一,香港蛋撻分為酥皮,牛油皮兩款。1940年代,香港高級西餐廳引入蛋撻,1950年代開始出現於茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一份下午茶餐。1990年代起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻,大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋撻。大部分麵包店都會供應蛋撻。另一方面,香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。香港多間蛋撻店馳名中外,外國人人到香港必定嚐嚐香港蛋撻。



種類
香港的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種:
牛油蛋撻
撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅乾,有牛油香味,類似西點常用之餡批底皮(pie crust),口感像曲奇餅,所以又有曲奇皮之稱。
酥皮蛋撻
撻皮的為酥皮,近似西點的牛油酥皮(puff pastry)。有近百層摺皮。以豬油製作,口感較牛油酥皮粗糙。因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

在香港的酥皮蛋撻,最出名的要算是檀島咖啡餅店。
(http://isletforum.com/forum.php? ... =%E6%AA%80%E5%B3%B6)

蛋撻 (2).jpg
泰昌餅家
香港總督彭定康曾經光顧,故被稱為「肥彭蛋撻」,因此吸引不少市民光顧。由於租金上漲,該店曾經暫停營業,但有熱心顧客為店主覓得新舖,該舖位置正好在舊舖對面,方便老主顧容易找回新店,現時已經復業,其後更於2005年11月11日在旺角新世紀廣場開設分店。舊舖因為業主大幅度加租而結業,該舖位現為一家朱古力製作及零售店租用。於2008年更在紅磡黃埔花園吉之島的超級市場內,以攤位形式開設另一分店。截至2013年3月底為止,泰昌餅家共有22間分店。
(http://isletforum.com/home.php?mod=space&uid=61&do=blog&id=2032)

豪華餅家
位於九龍九龍城,1970年代開業,高峰時期每日賣3000多個蛋撻。常客包括也是泰昌熟客的影星周潤發:「新鮮出爐時,大家(豪華跟泰昌的蛋撻)一樣咁靚。」至今仍為該店特色小食之一。後來有不少餅店模仿其橢圓形蛋撻造型。
(http://isletforum.com/home.php?mod=space&uid=58&do=blog&id=839)


蛋撻
Egg Tart
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9B%8B%E6%92%BB)
/2016

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 樓主| 發表於 2016-11-9 21:39:39 | 顯示全部樓層
本帖最後由 thermostat 於 2016-11-9 22:10 編輯

大部份的香港餅店,當蛋撻新鮮出爐時,多是好味的,要食兩個才可以止咳。
但有些餅店的蛋撻,無論熱辣辣與否都不好食,小心。
食好味蛋撻,一定要在餅店買,因為新鮮熱辣辣是非常重要的元素。那些連鎖店更不用提,可以不理。
但,如果蛋撻不好味的話,不要跟我說及請我食。謝謝。






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發表於 2016-11-18 10:05:43 | 顯示全部樓層
0 1 (2).jpg
凱斯餅店的蛋撻,酥皮,五蚊,好味,熱辣辣,但只值三3個半。
/2016
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發表於 2017-4-20 08:28:19 | 顯示全部樓層
在香港,食蛋撻很少中招,但有一次在以下餅店買了一個蛋撻,中了招,很難食。

華爾登麵包餅店
西環第二街120-126號仁福大廈地舖
Wah Yee Tang Cake Shop
G/F, Yen Fook Bldg, 120-126 Second Street, Western District, HK.


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 樓主| 發表於 2017-10-14 10:58:40 | 顯示全部樓層
蛋撻egg tart.jpg
資料來自 "始創中心*冰室情緣*茶餐廳前傳*經典冰室舊物珍藏展(http://isletforum.com/forum.php?mod=viewthread&tid=20903&extra=)"。
/09 2017
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發表於 2020-2-6 23:28:57 | 顯示全部樓層
蛋撻egg tart.jpg
凱施餅店(http://isletforum.com/forum.php? ... =%E5%87%B1%E6%96%BD)的蛋撻。這盤蛋撻較新鮮,沒有極度凹陷情況。
/01 2020
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發表於 2021-1-18 20:11:19 | 顯示全部樓層

令人滿足的酥皮蛋撻 Satisfying egg tart, mhp1024, Jan 2021
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發表於 2021-4-13 02:40:34 | 顯示全部樓層
個人認為,最好味的香港蛋撻,酥皮的話是青山道的金園。
曲奇皮的話是泰昌。
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 樓主| 發表於 2021-5-6 10:31:43 | 顯示全部樓層
蛋撻推介|香港4大曲奇皮蛋撻 西灣河小店賣足30年 最多日賣600個 深水埗$1.8/個蛋撻全港最平 | 2021-05-06 | 蘋果日報 | 蘋果日報
(https://hk.appledaily.com/ETW/20 ... LFEUJJDXGZMTWTU7XE/)

康達麵飽西餅
深水埗汝州街214號地舖
營業時間:6am-8pm

金樺餅店
西灣河筲箕灣道57-87號太安樓16號A地下
營業時間:5:30am-8:30pm

I am..Bakery
將軍澳貿業路8號新都城中心3期2樓211號舖
營業時間:6am-9:30pm
註:於寶琳、秀茂坪合共5間分店

海濱美食
荃灣海濱花園D平台1樓
營業時間:11:30am-6pm ,星期二及日休息

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發表於 2022-9-14 09:02:33 | 顯示全部樓層
蘆葦飽餅廊 Lo Wai Bakery.jpg
蘆葦飽餅廊
Lo Wai Bakery
/09 2022

九龍牛頭角花園大廈喜鵲樓牛頭角道231號地下。
HK$4.5一個,曲奇皮,原來很好味。
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