街頭炒栗子煨蕃薯

cucumber · 發表於 2016-3-18 13:39:24

本帖最後由 cucumber 於 2016-3-18 13:41 編輯

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炒栗子即糖炒栗子，是中國小吃之一，使用砂糖來炒熟栗子。

製法
用長鐵鏟將大黑鑊中的栗子與黑沙上下翻炒，栗子在黑沙堆中翻滾，然後撒上砂糖。栗子炒至五成熟，就以鐵篩撈起，篩走黑沙即成。現在有些店家會用專門的機器炒栗子。
https://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E7%82%92%E6%A0%97%E5%AD%90

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秋風起，在街頭巷尾即聽到炒栗子「沙啦沙啦」的聲音，見老闆使勁地用長鐵鏟將大黑鑊中的栗子與黑沙起勁翻騰，粒粒渾圓栗子在黑沙堆中翻滾。原來炒栗子時火候要適中，不能炒成「爆栗」，才可保持栗子原味。

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後面是當然興建中的囍匯。

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在灣仔廈門街口的炒栗子小販。

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小販除了賣炒栗子外，亦有煨蕃薯。

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在香港各區都有炒栗子小販，大多數在中午至晚上營業，有些更兼賣煨蕃薯。
尤其是在冬天日子，在街上炒栗子走過旁，栗子的味道格外吸引。

炒栗子煨蕃薯
Fried Chestnut & Baked Sweet Potato
/2013

cucumber · 發表於 2016-12-20 10:07:51

堅果即栗子可食，營養可口，而栗樹也在東亞廣泛地栽培，超過300個栽培種已被選育出來用於產出栗子，按區域可大致分為南方板栗和北方板栗兩大類。
除此之外，丹東栗（日本栗的一個品種）是遼寧的一個主要品種。
某些栽培種，如'Kuling'、'Meiling'和'Nanking'的堅果的直徑能達到4厘米。
板栗的果實甜美，部分人認為是味道最好的栗子，但是在其他方面不如美洲栗。
在越南，品質最好的板栗栽培在高平省重慶縣，1999年年由越南南方果樹研究所（SOFRI）測定當地的板栗含有3.3－5.4%葡萄糖、43.36－46.47%糖類、1.16－2%脂類、3.12－3.62%蛋白質。
同時，栗子對於野生動物來說也是重要的食物。
（https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%BF%E6%A0%97）

食法
栗子可以煮、烤、炒等多種方法食用，也可以磨成粉用做麵包、糕點的原料。
作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭，據說是從皇宮中流傳出的作法，當年曾受到慈禧太后的賞識。

機器炒栗子
炒栗子被古人稱為「灌糖香」，有詩云：「堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊『灌糖香』。」據《遼史》記載，早於遼代王室（公元916年至1125年）便有專門的栗園和專人烹製糖炒栗子。

製法
用長鐵鏟將大黑鑊中的栗子與黑沙上下翻炒，栗子在黑沙堆中翻滾，然後撒上砂糖。栗子炒至五成熟，就以鐵篩撈起，篩走黑沙即成。現在有些店家會用專門的機器炒栗子。

日本的天津甘栗
糖炒栗子都提到良鄉這個地方，其實良鄉並不是栗子產地，而是以炒栗子出名，是河北的遷西、遵化，天津的薊縣等地的中國北方板栗集散地，各地的採購商會聚集到當地收購栗子，後從天津出口。傳到日本後，日本也把炒栗子稱為天津甘栗。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%82%92%E6%A0%97%E5%AD%90)
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