熱鍋上的野菜Bagna Càuda

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熱鍋上的野菜Bagna Càuda

出街用膳，總愛叫碟菜，記得有次到現已結業的pasta marché吃晚飯，點了招牌作「田園All Star配香蒜鯷魚醬」，以為是碟普通沙律，怎料上枱時才發現那是個「盆栽」：新鮮野菜，切成薄片插在白色「花盆」中，活像七彩蝦片，蘸些在旁邊暖着的香蒜鯷魚醬生食，以濃烈鹹香為爽嫩蔬菜添性格，尚算不俗。可是友人卻對這個組合不太欣賞，盆中的生薑片對他來說更是詭異之最，於是，在「點菜問責制」底下，小弟幾乎獨享了這個二人份的「沙律」。
                                       
蔬菜與香蒜鯷魚醬這個組合，其實是意大利Piedmont地區的名菜，叫Bagna Càuda，字面解作Hot Dip，嚴格來說不算是沙律。吃法跟芝士火鍋相似，甜椒、紅蘿蔔、椰菜花、雅枝竹等時令蔬菜，或烤煮或生吃，沾些熱鍋裏用鯷魚碎、蒜頭、橄欖油和牛油煮成的濃稠汁醬，在秋冬時吃起來更暖胃。這道菜式的起源，有說是中古時期Piedmont的葡萄酒農為慶祝每年新酒釀成而創的，集結了區內盛產的蒜頭和醃鯷魚，以及鄰省Liguria出產的橄欖油，可以說是與近鄰交流的結果。



Bagna Càuda

資料來源：太陽報 (31 July 2014)