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金槍魚 (吞拿魚) Tuna
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金槍魚 (吞拿魚) Tuna
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發表於 2015-8-18 17:50:17
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本帖最後由 cucumber 於 2020-11-23 10:15 編輯
金槍魚(tuna)是一種大型遠洋性重要商品食用魚。見於世界暖水海域,與鯖、鮐、馬鮫等近緣,通常同隸鯖科。科內和種間都有相當大變異,分類也很不相同,權威對此意見不一。
金槍魚又叫鮪魚,香港稱吞拿魚,澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚,大部分皆屬於金槍魚屬。金槍魚的肉色為紅色,這是因為金槍魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些金槍魚,例如藍鰭金槍魚可以利用泳肌的代謝;使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使金槍魚能夠適應較大的水溫範圍,從而能夠生存在溫度較低的水域。
營養
由於金槍魚必須時常保持快速游動,才能維持身體的供給,加上只在海域深處活動,因此肉質柔嫩鮮美,且不受環境污染,是現代人不可多得的健康美食。蛋白質含量高達20%,但脂肪含量很低,俗稱海底雞,營養價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,所含氨基酸齊全,人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質和微量元素。 EPA又稱OMEGA3,是金槍魚所特有的營養物質。
金槍魚處在食物鏈的較頂端,體內的重金屬和水銀都要高於其他海魚,吃多了等於慢性自殺。
食法
鮪魚是一種健康食品,有多種食法,日本人喜歡把鮪魚切成生魚片或製成壽司,歐洲及美國人則會把鮪魚弄碎製成罐頭,可製做三明治等食品。臺灣人則是使用鮪魚各個部位製做菜餚。
臺灣與日本地區稱鮪魚肉為「MAGURO(日語:まぐろ)」,另外鮪魚的魚腹部分稱為「TORO(日語:とろ)」,被認為是鮪魚最肥美的部份,一般都只是用來切成生魚片。
http://baike.baidu.com/view/11147.htm
https://zh.wikipedia.org/zh-hk/% ... D%E9%AD%9A%E5%B1%AC
(圖片來源:互聯網)
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發表於 2020-11-22 23:33:42
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Donki Tuna Sashimi, Donki 吞拿魚刺身, mhp847, November 2020
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發表於 2021-12-12 22:29:18
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全球首次調高吞拿魚捕漁配額 明年有平魚食!
2021年12月12日
(
https://hk.news.yahoo.com/%E5%85 ... C%81-231103653.html
)
對日本嚟講,明年可以捕獲嘅配額將增加732噸至5,614噸。更多藍鰭吞拿魚代表價格可以回落,大家可以食平魚喇!
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