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Steamed Sponge Cake (馬拉糕)

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發表於 2015-8-7 23:28:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

How to make Steamed Sponge Cake (馬拉糕)  

6吋模材料及份量:雞蛋2隻(2 eggs)、菜油20g (vegetable oil)、蔗糖80g (Brown sugar)、花奶150g (evaporated milk)、即食吉士粉10g (instant custard powder)、粟粉25g (corn flour)、發粉6g (baking powder)、梳打粉4g (bicarbonate soda)、低筋粉100g (cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour).

做法:先將粉類篩勻備用,用電動打蛋器打蛋至有泡、分次加入糖打至杰身(約5至8分鐘­),分次加入花奶打勻,再分次加入粉類用手動拌勻(輕手拌勻),勾少許粉糊入菜油中、­拌勻後倒回餘下之粉糊中又以輕手拌勻,倒入已舖牛油紙之蒸籠中,蓋上籠蓋靜待30分鐘­至1小時,以大火蒸約30分鐘。



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發表於 2024-2-23 19:58:39 | 顯示全部樓層
本帖最後由 cheungchunto 於 2024-2-23 20:01 編輯

馬拉糕,又稱馬來糕,是粵式茶樓的一種糕點,是香港及廣東茶樓常見的點心,相傳是英屬香港時期的廚師嘗試仿製英屬馬來亞的一款海綿蛋糕時,卻找不到當地常用的斑蘭葉,於是修改食譜,成功做出顏色金黃、口感鬆軟的糕點,現在被認為是香港的一種古早味蛋糕。
馬拉糕是隔水蒸製而成的蛋糕,在酒樓常使用蒸籠盛放及上桌。
(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%AC%E6%8B%89%E7%B3%95)
/02 2024

現在香港酒樓的馬拉糕,都很好吃,不好吃,幾乎沒有。

Steamed Sponge Cake (馬拉糕).jpg

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發表於 2024-2-23 20:03:31 | 顯示全部樓層
Malay sponge cake is a kind of pastry in Cantonese teahouses. It is a common snack in teahouses in Hong Kong and Guangdong. It is said that the chefs during the British Hong Kong period tried to imitate a sponge cake from British Malaysia. But he couldn't find pandan leaves, which are commonly used locally, so he modified the recipe and successfully made a cake with golden color and soft texture. It is now considered an ancient cake in Hong Kong.
Malay sponge cake is a cake made by steaming over water. It is often served in a steamer in restaurants.
Nowadays, Malay sponge cakes sold in Hong Kong restaurants are all very delicious.
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發表於 2024-3-3 19:28:22 | 顯示全部樓層
馬拉糕cantonese sponge cake.jpg
更大的馬拉糕。A larger Cantonese sponge cake.
/03 2024
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發表於 2024-3-30 19:01:24 | 顯示全部樓層
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