洗米+炒菜 點樣留住營養？

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日常在家下煮，如果稍不留神，隨時令營養白白流失！由洗米到炒菜，應該注意甚麼技巧呢？

1. 洗米次數不宜超過3次
做飯時首先是要洗米，有些人喜歡把米洗好幾遍，又搓又揉的，直到水清為止，認為這樣才洗得乾淨。其實，這種做法大錯特錯。白米含有很多維他命、無機鹽，淘米次數過多，或者用熱水洗米，米中的維他命B雜、無機鹽和蛋白質這些營養物質，就會洗掉3成多。用手使勁搓米，這種洗米的方法，也會讓米的營養物質流失得更多。正確的淘米方式，只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反覆地搓洗。www.isletforum.com

2. 蔬菜應該先洗後切
洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易令維他命B雜、維他命C等水溶性維生素，以及部份礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分瀝乾後再切。值得注意的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過2小時，否則易導致一些營養素出現氧化。

3. 做菜宜猛火快炒
做菜時要用炒，加熱時間就要盡量短，烹調時應猛火急炒。據悉，豬肉切成絲，用猛火快炒，維他命B1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，損失率則達到65%。

4. 炒菜盡量少加水
炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶於水的維他們隨蒸氣流失。炒菜時應盡量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可減少維他命C流失。做肉菜時適當加一點澱粉，既可減少營養素流失，又可改善口感。

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