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咖啡大學(The Università del Caffè)

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論壇元老

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發表於 2015-7-12 15:21:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
到意大利咖啡大學朝聖

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參加咖啡師的課程,便有機會實戰,學如何用Espresso機炮製一杯靚咖啡。
   
的里雅斯特位於意大利東北部,離威尼斯約2小時車程,與斯洛文利亞邊境接壤。400年前,咖啡由土耳其傳入威尼斯,後來威尼斯政權倒台,小城便取代其港口角色,負責進出口貿易。這裏來往伊斯坦布爾的航線,曾是地中海最頻繁的航線,為全國提供四成咖啡豆,因而獲得「咖啡之都」美譽,自2000年起,小城每兩年更會舉辦一次咖啡博覽(Triest Espresso Expo)。
咖啡大學(The Università del Caffè)由意大利國寶級咖啡品牌illy創辦,今年剛好15周年,全球有20個分支,以的里雅斯特為基地,亦是品牌的總部和廠房所在。大學課程為三種人士而設:農夫和生產商、咖啡師及餐飲業人士、咖啡愛好者,長度由一日的入門班,到400個小時,共60個學分的碩士學位不等。自問是咖啡迷的遊客,不妨先參加2小時的入門課。
走進課室前會經過烘焙設施,烘焙是其中一個關鍵所在,在攝氏200度和十數分鐘內,咖啡豆由原本含300種帶香味的化學成分,一下子爆發至1,100種。問題來了,如何令咖啡豆保持新鮮烘焙的狀態,直至送到世界各地的消費者手上?原來illy在80年前已經解決了這個難題,品牌創辦人發明了特製的加壓鐵罐,以氮氣取代空氣,從而保留揮發出來的香氣,這個專利的加壓罐可以保存咖啡至36個月,大大延長了咖啡粉的壽命。
來到品嘗咖啡的環節,由於每日攝取咖啡因有上限,只能試兩個產地,埃塞俄比亞的味道較輕身,花香四溢,較微微果香,適合女孩子;危地馬拉留到最後才試,因為力度太強,超濃厚朱古力味,在口腔內大爆發,完全喚醒了所有味蕾,印象深刻得不得了。

The Università del Caffè
地址:Trieste, via Flavia 110
網址:http://unicaffe.illy.com
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咖啡是意大利人生活最不可或缺的一部分,當地人都愛靠在吧枱前喝,迅速灌下,然後回到工作崗位繼續搏殺。

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試咖啡,一定選特濃咖啡(Espresso),用像9字的膠匙(杯)來試飲,還要連面頭的Crema。

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參觀業界人士的課堂,Powerpoint上都是咖啡豆的化學理論,看來咖啡不只是一門藝術,亦是一門嚴謹的科學。

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每一粒咖啡豆,都要先經過掃描器分析,篩走發育不完整、已發酵的咖啡豆,力臻完美。

http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifes ... 01.html?section=hot

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