咖啡大學（The Università del Caffè）

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到意大利咖啡大學朝聖


參加咖啡師的課程，便有機會實戰，學如何用Espresso機炮製一杯靚咖啡。
   
的里雅斯特位於意大利東北部，離威尼斯約2小時車程，與斯洛文利亞邊境接壤。400年前，咖啡由土耳其傳入威尼斯，後來威尼斯政權倒台，小城便取代其港口角色，負責進出口貿易。這裏來往伊斯坦布爾的航線，曾是地中海最頻繁的航線，為全國提供四成咖啡豆，因而獲得「咖啡之都」美譽，自2000年起，小城每兩年更會舉辦一次咖啡博覽（Triest Espresso Expo）。
咖啡大學（The Università del Caffè）由意大利國寶級咖啡品牌illy創辦，今年剛好15周年，全球有20個分支，以的里雅斯特為基地，亦是品牌的總部和廠房所在。大學課程為三種人士而設：農夫和生產商、咖啡師及餐飲業人士、咖啡愛好者，長度由一日的入門班，到400個小時，共60個學分的碩士學位不等。自問是咖啡迷的遊客，不妨先參加2小時的入門課。
走進課室前會經過烘焙設施，烘焙是其中一個關鍵所在，在攝氏200度和十數分鐘內，咖啡豆由原本含300種帶香味的化學成分，一下子爆發至1,100種。問題來了，如何令咖啡豆保持新鮮烘焙的狀態，直至送到世界各地的消費者手上？原來illy在80年前已經解決了這個難題，品牌創辦人發明了特製的加壓鐵罐，以氮氣取代空氣，從而保留揮發出來的香氣，這個專利的加壓罐可以保存咖啡至36個月，大大延長了咖啡粉的壽命。
來到品嘗咖啡的環節，由於每日攝取咖啡因有上限，只能試兩個產地，埃塞俄比亞的味道較輕身，花香四溢，較微微果香，適合女孩子；危地馬拉留到最後才試，因為力度太強，超濃厚朱古力味，在口腔內大爆發，完全喚醒了所有味蕾，印象深刻得不得了。

The Università del Caffè
地址：Trieste, via Flavia 110
網址：http://unicaffe.illy.com

咖啡是意大利人生活最不可或缺的一部分，當地人都愛靠在吧枱前喝，迅速灌下，然後回到工作崗位繼續搏殺。


試咖啡，一定選特濃咖啡（Espresso），用像9字的膠匙（杯）來試飲，還要連面頭的Crema。


參觀業界人士的課堂，Powerpoint上都是咖啡豆的化學理論，看來咖啡不只是一門藝術，亦是一門嚴謹的科學。


每一粒咖啡豆，都要先經過掃描器分析，篩走發育不完整、已發酵的咖啡豆，力臻完美。

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