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花道葡萄牙餐廳 (Fado)

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論壇元老

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發表於 2014-7-23 12:55:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
名廚烹摩登葡菜

位於澳門皇都酒店的花道葡萄牙餐廳(Fado)主打正宗葡國菜,早前請來兩位葡萄牙籍名廚Luis Americo及Marco Gomes作監督,前者曾獲國際殊榮,後者在當地擁有自己的烹飪節目。雖然二人並非長駐店內,不過每隔數月就會到訪澳門,帶來與別不同的新菜式。兩位名廚表示,在葡國裏馬介休有無數種吃法,如澳門罕見的馬介休刺身便是其一。切成薄片的馬介休未經烹煮,只用上白酒、橄欖油簡單調味,肉質煙韌,味鮮而不太鹹,配以鷹嘴豆、鵪鶉蛋及鮮茄沙律,令人頗有驚喜。

堅持傳統口味的同時,還加入了意想不到的創意,像烤乳豬做法摩登,把乳豬起骨拆肉後壓成長方形,乳豬皮另外烤好後再放在肉面,有點像日本的箱押壽司,味道不俗,外皮極脆身,吃起來啖啖肉。甜品以南瓜蛋糕最出色,切開即有「暖笠笠」的南瓜漿流出,伴以芝士同吃,鹹甜有致。


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烤乳豬       澳門幣180元
製法摩登,把乳豬起骨拆肉,壓成長方形。  

01.jpg
薄切馬介休配鷹嘴豆、鮮茄沙律  澳門幣90元
薄切馬介休,以白酒、橄欖油調味,肉質煙韌。

02.jpg
南瓜蛋糕配乳清乾酪及杏仁   澳門幣70元
切開即有「暖笠笠」的南瓜漿流出,鹹甜有致。

03.jpg
脆皮肉腸配青菜布甸
澳門幣90元
以脆皮肉腸配搭青菜布甸,口感豐富。


花道葡萄牙餐廳
(Fado)
澳門東望洋得勝馬路2至4號澳門皇都酒店M樓
(853)28552222
資料來源 : 星島日報 (23 July 2014)



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