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綠豆沙具有清熱解毒功效,又能利尿下火,還能起到排毒作用,對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定療效。
1) 綠豆先浸泡後急凍
綠豆先用水浸泡10分鐘左右,瀝去多餘水份,放入雪櫃急凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水份,根據水結成冰體積變大的原理,經過冷凍,能夠把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開,很快便煮開花。
2) 分次加水
煮綠豆時要分次加水。先加少量水將綠豆煮開花,再添加適量的水將綠豆沙煮開,最後是轉為中火煮。需注意的是,要不停攪拌防止糊鍋,中途水少了,可再慢慢加水,就可縮短綠豆煮爛的時間。
3) 放入保溫壺
想快速煮爛綠豆,可將綠豆洗乾淨,放入保溫壺內,www.isletforum.com 倒入沸水蓋好。靜待2至3小時後,綠豆粒會脹大變軟,再轉到煲內烹煮。
4) 綠豆炒炒再煮
將挑好的綠豆洗淨晾乾,在鐵鍋中乾炒10分鐘左右,然後再放入適量的水煮開,綠豆很快就可煮爛。但須注意不要炒焦,以免使綠豆湯有一股糊焦味,影響食用。
/2015
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