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改不了的習慣:鹽水鴨

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論壇元老

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發表於 2014-7-21 12:50:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
改不了的習慣:鹽水鴨



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轉眼來港已7年,相信「港漂」朋友對於這個數字是異常地敏感。「恭喜你,成為香港人了。」「我還有好幾年才能熬到頭啊!」 這是許多朋友的第一反應。回想當日,肩背40公升的背包,拖着34寸的行李箱,從南京飛到深圳(現在可直飛香港了),第一次坐大巴到羅湖關(深圳機場已經通地鐵了),通行證上蓋的第一個簽證戳 (現在都換成自助通關了),第一次買地鐵卡(現在都嘟八達通了),第一次擠東鐵 (現在已是MTR了),第一次驚嘆科大的180度海景(現在審美疲勞了),第一次艱難地開口說粵語的「唔該」(現在每天用廣東話和同事吹水)。
  
七年的確改變了許多。早已習慣了熱,凍,檸茶,奶茶,多奶,小冰,小甜的各種配搭;習慣了去哪都要排隊;習慣了廣東話裏夾着港式英文;習慣了街口紅綠燈嘟嘟的催促聲;習慣了黑夜裏飛奔追小巴。 然而,恐怕更多的還是沒有改變。沒改變的是對家鄉美食根深蒂固的習慣。
  
南京人的餐桌上素有「無鴨不成席」之說,對於南京人來說,沒有比鹽水鴨更有家鄉味的佳餚了。南京鹽水鴨皮白油潤,肉嫩微紅,淡而有鹹,具有香、鮮、嫩的特點。食材選擇和做法都很講究,養到中秋時節才宰殺的鴨子肉質纖細,經過鹽醃、浸滷、吹乾、焐透一系列製作工序,肉質不單透着鮮甜的本味,也更有彈性。鴨皮泛着獨特脂香,細緻嫩滑又帶一點韌性的鴨皮讓口感變得豐富。個人覺得最妙莫過於肥一分太膩,瘦一分太柴。平日約上香港江蘇青年會的朋友到灣仔蘇菜館聚餐,即滿足了味蕾,又一解思鄉之愁。
  
個人最鍾意港式「飲茶」,點心種類繁多,豐儉由人。或一籠水晶蝦餃,或一碟鮑汁鳳爪,層層疊疊,色澤光豔,食欲大開。飲茶不僅是享受美食,更是一種享受生活的態度。人們在茶樓裏放下工作日的快節奏,偷得浮生半日閒。


資料來源 : 成報 (11 November 2013)


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