牛蒡

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牛蒡貪靚唔貪粗　記得捽
   
我一直都知牛蒡營養豐富適宜煲湯，但從來視它為湯渣，不會吃落肚。原來日本人就當牛蒡是寶，是餐桌上的常客，喜歡用它來做日常煮物、醃漬食品，甚至炸絲做漢堡。今日一於由基礎學起，跟 CoCo學煮傳統炒牛蒡絲，簡單易做，10分鐘上無難度！

示範：日本料理研究家小松本太太 CoCo


炒牛蒡絲
份量：2人
炒牛蒡絲是日本人的家常菜之一，由於此菜味道偏淡，所以會加入麻油去炒。www.isletforum.com 而撒芝麻時要用手指頭輕輕推開，令芝麻破壁，香味更易散發。

材料
牛蒡150克、紅蘿蔔75克、白芝麻適量、麻油適量、日本豉油2湯匙、味醂2湯匙、糖適量

做法


1.用刀背或百潔布擦去牛蒡的泥後，以刨皮器將牛蒡削成約2至3cm薄片，浸水備用。
2.將紅蘿蔔洗淨去皮，以刨皮器削成2至3cm薄片，備用。
3.燒熱鑊，下麻油，將牛蒡及紅蘿蔔絲炒軟。


4.將日本豉油及味醂倒入鑊中，炒至吸收汁後，下糖炒勻上碟。


5.最後撒上白芝麻即成。

貼士
略嫌味道寡的朋友，可加入肉絲同炒。



林小姐問：點解牛蒡切完要用水浸住呢？
答：因用水浸住切過的牛蒡，不會太快變黑，影響菜的賣相。



牛蒡知多D
別貪粗：揀牛蒡要揀幼身柔軟，否則食落會口。
要捽洗：牛蒡為根莖蔬菜，買回來的多是被泥包圍，只需用百潔布一捽就會見白，不用去皮。
要浸泡：切好了又未落鑊煮的牛蒡要用凍水浸泡，否則會變黑。
不水：牛蒡本身快熟又沒有臭腥味，所以煮菜或滾湯都不用先水。
削薄片：牛蒡纖維高，適宜以削鉛筆式削出薄片烹調，這樣可減少纖維的損壞，口感較佳。

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