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韭黃之於雲吞的必要
資料來源:新報 (2014年06月19日)
巴西世界盃進行得如火如荼,一眾男同事留在公司看深夜直播,少不了要叫宵夜外賣,工作到天昏地暗,肚子餓了,於是搭單要了碗淨電吞。外賣來了,湯上鋪了層冬菜,嗯,是我最討厭的冬菜。一口咬下去,肉不算鮮,蝦肉也少,說它是廣東雲吞不是,說是港式雲吞也不是,也不知該如何將其「定性」。
喜歡吃雲吞,喜歡得不得了,如果說有甚麼comfort food的話,雲吞一定是我的comfort food。
小時住在廣州,越秀地區,每天放學外公除了給我買雪條,還帶我去「阿蓉」處吃雲吞。廣東雲吞不興以鮮蝦做餡,大陸地方經濟不及香港發達,又地處內陸,沒有鮮蝦,就用鮮肉來做餡,肉汁倒也鮮甜。吃雲吞麵,外公教我蘸點浙醋來吃,生麵沒有鹼水味倒好,有的話,浙醋的香味就蓋過了難聞的鹼水味。
喜歡吃雲吞,但不算是專家,也不知正宗該是何樣子,但吃雲吞,又怎可以沒有韭黃?但在香港吃雲吞,韭黃沒了,倒是一粒又一粒蔥花,感覺就是有點奇怪。怎麼說,韭黃都比蔥花爽脆,而且味道更香,偶然幾次吃到灑了韭黃的雲吞,心就不禁樂了起來。
石磊
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