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港嘢 - 生於斯 食於斯

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論壇元老

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發表於 2015-6-10 23:24:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 thermostat 於 2015-6-10 23:28 編輯

生於斯 食於斯
香港號稱是國際大都會,不少人是識飲識食之士,每次造訪餐廳大廚,食材用料無不是「法國」苦白菜、「西班牙」豬肉、「日本」珍珠米等各國進口貨,鮮有本地貨。最近有班年輕人組成「港嘢」,以推廣本地食材為己任,舉行不同工作坊及活動,通過活動介紹本地特產,如上水木瓜、荃灣豆品、元朗糙米等,實行「生於斯,『食』於斯」。

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辣豆豉蒜蓉炒紅菜頭葉雲耳韭菜、醬燒薯仔、清炒潺菜蘑菇紅菜頭、塱原生態油粘糙米飯
本地出產的雲耳與辣豆豉和蒜蓉同炒,香味突出,加上用天然豉油炆煮的薯仔,以及口感煙韌的糙米飯,健康得來又飽足。

80後Youth 撐小店
當商場只剩下一式一樣的連鎖品牌食肆,不少胸無大志的「廢青」惟有逆來順受,捱麵包、等公屋。不過幾個80後年輕人卻選擇逆流而上、主動出擊,成立了名為「港嘢」的組織,希望把本地出品的食材帶到市區,讓更多人支持小本經營的小店和農夫。6位成員包括浩盈、Mandy、Kitty、Summer、一鳴和Kelvin,本來從事社工、室內設計和藝術等工作,不過就在早年的「唔幫襯地產商」行動中結緣,一年多前更組成「港嘢」的班底。剛開始時因為受場地所限,所以他們只好採用「打游擊」的方式,與不同的農場或餐廳合作,舉行工作坊、主題晚餐和墟市等活動,並在社交平台上宣傳,沒想到網民反應熱烈,參加人數長期爆滿。

Farm To Table 有嘢講
組織的名字,除了代表「香港出產嘅嘢」,同時亦希望「講」出每件食材背後的故事,組織過去一年就曾與逾20個本地農場合作,讓大家透過活動認識食物來源,改變消費模式。成員為了解本地農作物來源,偶爾會跑到田裏工作,而組織最近推出的黃豆種植計劃,利用農田種植黃豆,而其中一塊田就由成員浩盈與農夫阿竹一同打理。

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椰菜豆漿湯
Mandy參考了禪食的食譜,用冬菇、椰菜絲、薑來煲湯,最後加入豆漿和豆卜,湯品味道偏淡,富微微豆香。

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醃漬蘿蔔
在本地出產的大白蘿蔔中加入醋、酒和檸檬汁等醃料,再放入雪櫃冷藏醃漬,存放時間愈長就愈入味。

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元朗屏山天然生曬生抽
九龍醬園在元朗屏山自設曬場,用最古老天然的方法把黃豆生曬3個月,做出來的豉油豆味特別香濃。
http://isletforum.com/forum.php? ... D%E9%86%AC%E5%9C%92

浩盈指,新界仍有不少農場和老字號會生產蔬菜、豆品、調味料或麵食,它們大多採用對生態友善而且健康的製作方式。「雖然成本比較貴,但你了解到生產過程後,就會覺得貴得有道理。」她又以豉油為例,天然釀造的豉油富一股自然豆香,與工廠速成做出來一味死鹹的豉油,味道就有天壤之別。

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木瓜雪耳甜糕
選用羅湖沙嶺村種植的木瓜,連同雪耳和冰糖煮成糖水,再加入大菜,冷凍後變成糕狀,清甜而滋潤。

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生薑荔枝紅茶
先用本地生薑和較健康的紅糖煮成薑湯,然後放入元朗大棠的有機荔枝紅茶,焗3至4分鐘後即成。

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粉嶺馬屎埔村的馬寶寶社區農場與「港嘢」成員關係友好,亦是主題晚餐的食材來源地之一。

Made In HK 夠新鮮
雖然「港嘢」的成員都不是廚師,但憑着6雙手,仍然可以做出20、30人分量的「今晚,我約咗港嘢食飯!」主題晚餐(每月兩次、成人及小童分別$148及$80)或到會服務($1,200/10人),而且9成菜式均選用本地食材製作,如本地生曬生抽、本瓜、薑等,且不時不吃。堅守「Made In Hong Kong」的原則,亦為他們帶來不少限制,例如缺少西式食材,局限了他們只能炮製較地道的家常小菜,創作新款式時就需要絞盡腦汁。負責下廚的兩位主力Kitty和Mandy經常在網上或圖書館找食譜參考,有時亦會直接向農夫請教,從而有不少新發現,如知道金針花的莖部都可以用來做菜。

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「港嘢」不時與社區團體合作舉辦墟市,擺賣街坊和小店的手工藝品和食品,支持本地生產。

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今年3月,組織一班成員就把本地的大白蘿蔔切成小塊,用鹽和醋等材料自家製作醃蘿蔔,於晚餐活動供應。

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由組織舉辦的多場「北區社區午餐」中,北區的街坊與農夫一同用膳,而且還有醃五香鹹蛋的工作坊,教大家落手做鹹蛋。

Save The Planet 多食素
除了撐本地農場和小商戶,「港嘢」亦奉行環保和健康的大原則,他們做的菜式以素食為主,希望支持「共生」的自然生態,與他們成立的理念如出一轍。由於舉辦的主題晚餐大受歡迎,他們就準備在6月8日至8月31日期間,逢星期一、二在觀塘的「八一0四生活盒子」舉辦「港嘢『日常』小革命@八一0四生活盒子」晚餐活動(查詢電話:6659 4404),於晚上6時半至10 時半推出包括湯、前菜和主菜的A、B餐兩種選擇,成人及小童每位分別$140及$80,菜單更會每星期轉換,讓更多人可以嘗到本地出品的好滋味。

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(左起)80後的浩盈、Mandy和Kitty年多前與另外3位成員組成「港嘢」,希望把本地生產的食材帶到都市人面前。

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「『我係好薯』親子食物工作坊」中,組織與「小不點創作」合作演出合家歡劇場,又與小朋友一同炮製食物,讓他們了解食物的來源。

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「今晚,我約咗港嘢食飯!」的主題晚餐除了可以嘗到用本地食材入饌的菜式,亦有講解食材來源以及嘉賓分享環節。

網址:www.facebook.com/kongyeahkongyeah
https://docs.google.com/forms/d/ ... iewform?c=0&w=1
http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20150609/00296_001.html

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