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魚菜共生 - 川上農莊 / 綠芝園

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發表於 2015-6-8 08:39:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 cucumber 於 2015-6-8 08:47 編輯

魚菜共生 無毒革命
   
00.jpg 本是製衣商人的阿杜,養的魚獲優質水產標誌,原意卻只希望令農場的生物能做到多樣性,實踐永續農業。

近年農業界熱話之一,非魚菜共生莫屬。但甚麼是魚菜共生?跟水耕有分別嗎?魚菜共生只用水種不能用泥土嗎?它環保嗎?可視為有機農業的一種嗎?最重要是用這方法養的魚、種的菜好不好吃?又健不健康?
國立台灣海洋大學講座教授李健全博士說:「魚菜共生的意義不應只局限在魚和菜的生產,更重要是這系統體現大自然和諧的水及能量循環,以省水、節能、低碳足迹、在地生產及消費,塑造都會中的可食風景。」
在香港,也有兩個半途出家做農夫的城市人,他們擁有共同信念卻又南轅北轍的思想,同以魚菜共生為自己的未來打拼,肯定的是,他們希望創造的都是再不受毒菜困擾、自給自足的美好生活。

說是一場無毒革命,因為我們飽受毒菜困擾,三五七時,農藥超標,菜心之後到通菜,菠菜之後,可能還有很多。只是,我們都無能為力,農地要變高樓,地產霸權、新界鄉親寧願囤積土地,也不願意讓出一分地來種一棵有機菜。於是,政府順水推舟支持發展水耕菜,工廠裏種出大地,水成就靚菜,卻沒多少平凡師奶知道水耕其實也可能逃脫不了化肥。水耕跟健康,不一定拉得上關係。無毒革命,有人堅持在土壤上爭取,也有人害怕泥土終有一天不能為農作物服務,於是,還是選擇活化工廈,以另一種方式做城市農夫。

01.jpg 魚菜共生下的菜根,十分乾淨。     

02.jpg 雖然以水種的菜暫時止於欣賞,阿杜還是下苦心改善各種問題。     

03.jpg 川上農莊特意興建了養蟲室和廚餘製造處,希望將農場變成自給自足,連肥料也不假外求。

豐營泥土不能被取代
很多人(包括我自己)第一次接觸魚菜共生,都會以為就是等於水耕菜,兩者不同之處是水耕完全靠水來種植,但魚菜共生並非必然。像川上農莊實行的魚菜共生,一樣可以以土壤來種植農作物。兩者最大的分別,是水耕的出現很單純只為減少對地的依賴,而魚菜共生則主要是追求可持續生產的生態農業,核心價值不盡相同,而且水耕必須依靠注入額外的營養料,而這些營養料很大機會是化學物質,與健康完全不能掛上等號。最重要,泥的營養,不容易被取代。
川上農莊的負責人杜日文(阿杜)開始魚菜共生,原本是基於台灣現時十分流行的樸門農業(Permaculture),即永續方式經營農業。為了完全實踐這永續的農業模式,所以阿杜的農場才開始養魚,希望令農場生物更加多元化。有了魚就想到魚菜共生,而日子下來,他甚至再走前一步,將魚菜共生提升至更高的層次──蟲魚菜共生。所謂蟲魚菜共生,有點像桑基魚塘(見另稿)的模式,阿杜將收集回來的廚餘變成黑水虻的糧食,養至成蟲的黑水虻就會成為農場魚塘裏淡水魚的魚糧,而魚的排泄物則經過特製的過濾器,轉化成微生物,再成為灌溉農作物的天然營養水,當然,蟲魚菜還是處於試驗階段,成功與否也是未知之數,但初衷就是為了自給自足,希望完全不需要外購所謂有機肥料。
只是,阿杜的農場設有以水種植的魚菜共生系統,為甚麼仍堅找泥土種植?「我相信只有泥土才有足夠的養份。」對阿杜而言,魚菜共生就算更成熟,也不過是一個養魚系統,是最有效的方式幫池塘的水做過濾,如果說綠芝園以魚來成就一口清甜的菜,那在川上農莊則相反,以菜來成就肥美的魚,因為魚是這兒收入的主要來源。更重要,在研究過程中,阿杜發現用水種的菜,總會因為缺乏某種養份而出現小問題,例如沒有了鐵,葉子變黃。www.isletforum.com 即是魚的排泄物提供了養份,但養份是否完整,阿杜不能完全掌握,所以明知加甚麼便能解決缺鐵、缺礦物質的問題,他偏偏不想做,因為加了額外的,就是破壞原有的生態。所以,他認為好吃的健康的菜,暫時還不能以水完全代替泥土,魚菜共生系統以水種出來的菜,暫時止於觀賞好了。

04.jpg 養殖及買賣淡水魚是川上主要的收入。羅非魚魚質柔軟滑嫩,帶清甜。     

05.jpg

06.jpg 魚菜共生若單純從觀賞角度出發,也是一道讓人愉悅的風光。     

07.jpg 阿杜設計了家用的魚菜共生系統,但他卻認為種出來的植物暫時只宜觀賞。

08.jpg 選擇黑水虻做魚糧,因它成蟲後幾天會自然死亡,相對沒刻意改變昆蟲的生長期。     

09.jpg 飼料由廚餘做成,十分環保。

10.jpg 五顏六色都是花上很長時間的研究成果。

川上農莊
新界粉嶺鶴藪(農場的入口在前香薰園對面)
61514311
https://www.facebook.com/efarmhk
http://www.efarmhk.com/cn/


光合作用 紅藍燈最有效
走進觀塘的舊式工廠大廈,看門面,又怎可能聯想到紅紅藍藍的燈光,都是為了成就場內農作物的光合作用而設計的呢?綠芝園是香港最早也是唯一一間設置在工廈裏的魚菜共生植物工場。我由一開始對魚菜共生的抗拒,到接觸以後卻有所改觀,因為親身吃過一口,那以魚糞滋潤的菜,很甜很脆。負責人譚嗣籇Gordon說:「我們試了不同的方法,例如養不同的魚,試不同的燈光,反反覆覆三年才種到這味道。」對他和拍檔而言,魚菜共生為的是種出健康無化肥無農藥的好菜,菜的味道和健康無害從來是他們的首要考慮因素。
他們千挑萬選下,選了用白鰂魚,因為也只有白鰂魚肯吃素,但它們普遍偏瘦,所以偶爾也會吃蝦仔。www.isletforum.com 魚的排泄物會缺乏鐵質和鈣質,他們就用上火山石、生化環(陶瓷磚)、蠔殼等補充,以天然方法補充水的營養。
然後,他們從光合作用入手,「光合作用決定了菜的體積和部份味道,所以我們不斷從燈光入手。」Gordon解釋綠色菜葉抗拒綠燈,紅藍色則是最愛,多紅藍光,菜會特別大特別甜,所以工場如的士高,紅紅紫紫藍藍,看得久會令人暈眩。以為為了加速菜的生長,他們會開足二十四小時燈光,冷不防一句:「菜都要瞓覺,否則發揮不了最佳光合作用。」於是,十二小時熄燈,十二小時開燈,盡量跟隨大自然的作息時間。
工廠內人做陽光,也涉及碳排放,耗費資源就彷彿跟環保打對台,「我們用LED燈,比普通光管節省70%電量。」而他們亦積極發展再生能源,希望將餘下的三成耗電量盡量減少至零。事實上,本地種植減少了運輸成本,也是最好的減碳方式。

11.jpg 研發各種菜苗果籽是否適合魚菜共生是日常主要工作之一。     

12.jpg 白鰂魚養一年,之後賣予相熟的客人。     

13.jpg 綠芝園位於舊式工廈之中。

綠芝園
觀塘勵業街5號振業工業大廈11樓B室
2668 1068
https://www.facebook.com/farm66
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 樓主| 發表於 2015-6-8 08:39:27 | 顯示全部樓層
本帖最後由 cucumber 於 2015-6-8 08:48 編輯

封閉式健康循環
魚菜共生(aquaponics)主要構成元素是魚、植物及微生物等,是一套結合水產養殖和水耕栽培的共生循環。水槽內的魚排泄物會轉化成阿摩尼亞(NH3),之後會在用以固定植物的海綿產生微生物,微生物會將NH3分解成亞硝酸鹽,之後亞硝酸鹽會轉化硝酸鹽,即植物長大的主要營養,簡單而言,魚菜共生就是將魚的排泄物轉化成微生物,從而產生植物所需的營養,而植物則能淨化水中的污染物,減少養殖用水置換量,令魚兒有健康生長的環境,這個互惠互利的循環系統中,不會使用化學肥料,相對單純的水耕種植來得安全及健康。

14.jpg

魚菜共生的好處
.不需要使用泥土,可避免泥土中有機會存在的有害物質或細菌。
.可以實行垂直農場概念,節省空間,即向高發展,以綠芝園為例,11呎樓底可種植9層的農作物,每層不足100毫米,非常慳位。
.生長周期比土壤種植快約10天。
.如室內種植則不需受天災及蟲害影響,而且一年365天都有足夠的「陽光」(燈光)。
.不受環境影響,達至自給自足。
.節約用水,因為水源可循環再用,只需使用傳統農耕法5%-10%的用水量。
.提供糧食供給率,甚至有機會緩解糧食危機。
.為城市降溫,特別是在大廈天台落實社區魚菜共生,便能增加鬧市中的綠色覆蓋率,降低城市的溫室效應。

無土壤 多數非有機
在大部份的國家,所謂有機耕種,定義上都是在土壤種植,基本上如果沒有了泥土,已不可定義為有機。不過,二○一三年美國芝加哥室內垂直農場、同樣以魚菜共生為概念的FarmedHere成功獲得美國農業部發出的首個有機驗證USDA。

聽似現代概念 實則歷史悠久
魚菜共生聽似很現代的一個農業概念,卻至少有三千年歷史了。最早可追溯至阿茲特克印第安人(現今墨西哥境內的阿茲特克人)發展的浮園耕作法,即將浮筏置放在湖泊上進行各種蔬果種植,這絕對是當代魚菜共生系統的雛型。
東方亦很早有魚菜共生的概念,以水稻田為例,古時的人已經懂得在水田中種植稻米的同時,在水中養殖魚隻如泥鰍、沼澤鰻魚、鯽魚、鯉魚等,達成兩個不同物種生存互惠的系統。
唐朝時開始,浙江青田區已有所謂的稻魚共生系統,即農民引溪水灌溉農田,魚苗自然地在稻田裏生長,www.isletforum.com 魚吃農民的肥料,也吃雜草昆蟲,覓食過程又會翻土,糞便甚至意外成了天然肥料,順其自然地產生了魚菜共生的模式。
明末清初,華南地區就有桑基魚塘的出現,即在低窪區掘成水塘養魚,塘邊四周種桑葚,桑葉餵蠶,蠶的排泄物餵魚,魚塘的塘泥做桑樹肥料,這不就是魚菜共生的生態嗎?

http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150608/19173711

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 樓主| 發表於 2015-7-12 14:51:32 | 顯示全部樓層
魚菜共生 環保種植新方法

00.jpg
Gordon利用自定研發的紅、藍LED的「光譜種植」代替太陽光,並飼養淡水白鰂魚,用魚的糞便中的營養代替水耕常用的化學肥,十分環保。
   
坊間環保的農耕方式多籮籮,如無土水耕、有機種植,但講到最衞生、最環保,收成期夠快,竟然是建在工廈中的「魚菜共生」室內耕種系統。曾於美國修讀建築及室內設計的港人譚嗣籇(Gordon)在破舊的工廈成立綠芝園室內種植場,更設有「魚菜共生」(aquaponics)系統,種植沙律及飼養白鯽魚。
到底何謂「魚菜共生」呢? 「綠芝園」負責人Gordon指出,「魚菜共生」是利用多層種菜架,配置底層同時養魚的技術,以有機生態種植出水耕菜,並以魚的排泄物代替化學肥料種菜,配合不同波光的LED燈,加速蔬菜的生長速度,以種植出安全無菌,又更有菜味的沙律菜。
在金融界賺大錢的Gordon,何以中途出家,當上農夫?原來Gordon數年前於理工大學修讀「可持續市區發展」碩士課程,當中涉及工廈活化的研究。他構思將工廈發展成農場,加上他的侄女有嚴重的食物敏感,故迫使他鑽研種植、飼養無農藥、無化肥、無生長激素的蔬菜及魚類。菜場中的白鰂魚絕無生長激素催生,又以收成後的餘菜餵飼,而白鰂魚湯可增加產後婦女奶水,對母乳餵哺有幫助,嬰兒可吃得更天然、有益。想食到健康,不妨到「綠芝園」網站看看。
查詢:2668 1068
網址:http://chi.farm66.com/about.php

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明目杞子白鰂魚湯:以杞子、海帶、黑蒜及白鰂魚製成,對產後婦女特別有益。魚肉低脂,含豐富蛋白質,加上鰂魚以無農藥的蔬菜餵飼,肉質特別嫩滑。

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家居版魚菜共生系統 $1,188:體積不太大,適合放在窗台,又可讓植物吸收陽光。假如不想飼養白鰂魚,亦可改養金魚等淡水魚。

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綠芝園沙律:用上6種綠芝園的皇牌水耕菜製成,包括珊瑚生菜、紫菜生菜 、綠羅馬生菜、意大利綠橡葉、意大利紅橡葉、紅羅馬生菜,再加入黑醋、黑蒜、橄欖油即成,製法簡單,爽甜可口。

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珍寶裝沙律菜杯 $53、中杯裝沙律菜杯 $35、細杯裝沙律菜杯 $25、番茄杯 $48:沙律菜、番茄入杯前,會以蒸餾水沖洗,由於種植過程無農藥、無化肥,故可一開即成,方便又衞生。

http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifes ... 1.html?section=food

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