芒果糯米卷

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材料：（做到2條，每條可切3-4件）
芒果           3個
糯米粉       80g
粘米粉       8g
砂糖           20g
椰漿           64g
水               80g
橄欖油油   少許
椰絲          適量（或可用片粟粉／糕粉代替）

工具：
金屬蒸盤、烘焙紙、蛋糕刮、保鮮紙

做法：




1. 芒果先切開，用長柄匙羹（如圖）起肉，核側邊的肉切出備用；
2. 糯米粉、粘米粉過篩，加入砂糖、椰漿、水拌勻至沒有粉粒再過篩濾至幼滑；




3. 準備長型金屬蒸盤，先塗少許橄欖油再鋪烘焙紙，倒入半份（1）粉漿，再用蛋糕刮輕輕掃平，以中火隔水蒸3分鐘，蒸熟後取出皮連烘焙紙，再塗油及鋪上叧一張紙，倒入餘下（1）粉漿，用蛋糕刮輕輕掃平，以中火隔水蒸3分鐘；
4. 蒸皮期間，在料理檯先鋪張比蒸盤大的保鮮紙，灑滿椰絲，蓋上（3）的糯米皮（烘焙紙向上），慢慢撕走紙，www.isletforum.com 在中間放上芒果肉（如圖切掉頭尾用最厚肉部份切割面向上，差不多用2片半至3片，其餘的跟核側邊的肉保留備用）；





5. 把糯米皮兩面覆蓋芒果肉，最後用保鮮紙包裹封好，放雪櫃雪2小時；
6. 雪糯米卷期間，可做芒果醬，把之前凈下的芒果肉打成茸加入適量砂糖（例如100g肉:15g糖），以中水火煮3-5分鐘至杰身，加入半茶匙檸檬汁拌勻即可熄火，

待涼倒進唧袋放雪櫃；
7. 取出糯米卷，切掉左右兩端，以自己喜歡長度平均切3-4件，放在碟上，畫少許芒果醬即成。

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