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芒果糯米卷
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芒果糯米卷
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發消息
發表於 2015-6-3 09:26:42
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材料:(做到2條,每條可切3-4件)
芒果 3個
糯米粉 80g
粘米粉 8g
砂糖 20g
椰漿 64g
水 80g
橄欖油油 少許
椰絲 適量(或可用片粟粉/糕粉代替)
工具:
金屬蒸盤、烘焙紙、蛋糕刮、保鮮紙
做法:
1. 芒果先切開,用長柄匙羹(如圖)起肉,核側邊的肉切出備用;
2. 糯米粉、粘米粉過篩,加入砂糖、椰漿、水拌勻至沒有粉粒再過篩濾至幼滑;
3. 準備長型金屬蒸盤,先塗少許橄欖油再鋪烘焙紙,倒入半份(1)粉漿,再用蛋糕刮輕輕掃平,以中火隔水蒸3分鐘,蒸熟後取出皮連烘焙紙,再塗油及鋪上叧一張紙,倒入餘下(1)粉漿,用蛋糕刮輕輕掃平,以中火隔水蒸3分鐘;
4. 蒸皮期間,在料理檯先鋪張比蒸盤大的保鮮紙,灑滿椰絲,蓋上(3)的糯米皮(烘焙紙向上),慢慢撕走紙,
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在中間放上芒果肉(如圖切掉頭尾用最厚肉部份切割面向上,差不多用2片半至3片,其餘的跟核側邊的肉保留備用);
5. 把糯米皮兩面覆蓋芒果肉,最後用保鮮紙包裹封好,放雪櫃雪2小時;
6. 雪糯米卷期間,可做芒果醬,把之前凈下的芒果肉打成茸加入適量砂糖(例如100g肉:15g糖),以中水火煮3-5分鐘至杰身,加入半茶匙檸檬汁拌勻即可熄火,
待涼倒進唧袋放雪櫃;
7. 取出糯米卷,切掉左右兩端,以自己喜歡長度平均切3-4件,放在碟上,畫少許芒果醬即成。
http://yhkgourmet.tumblr.com/post/119393826391
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