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如何自製黑蒜
近年流行的健康食品黑蒜,抗氧化能力是白蒜的十倍,有促進新陳代謝、增強腸胃功能、提高免疫力、降血糖、消除體味體臭及防癌等功效。生蒜變成黑蒜後,辛辣的味道會轉化成甜味,可用來燉湯、炒菜、混合橄欖油黑醋打成醬汁伴沙律,甚至塗抹烘麵包。現成的黑蒜兩粒也賣三十多元,自製則便宜得多,只要跟著以下步驟,我保證大家一定成功。
材料:
整粒連皮蒜頭或獨子蒜
工具
電飯煲
小型竹撻
厚身疏孔竹墊 (約0.5cm高,家品店茶壺用竹墊最好,小石塊亦可)
做法:
1. 先在電飯煲底放厚身竹墊,再放上一層蒜頭,蒜頭上又放一張竹撻,竹撻上又放一層蒜頭,直至飯煲滿為止,開著保溫掣,www.isletforum.com 發酵14天至20天。
2. 發酵好的蒜頭取出,去衣露出黑色蒜肉,放在陰涼處吹乾一至兩天,便可以放入密封存氣的保鮮袋或容器保存,慢慢享用。
貼士:
1. 蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的,蒜香特別濃。蒜肉飽滿、味道較甜的獨子蒜亦佳,最適合塞在蒜與蒜之間,切忌用水洗。
2. 電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種(例如西施煲),最好放在通風處,發酵過程中切忌打開煲蓋。開蓋後若蒜頭仍呈栗子色,即未發酵完成,要再繼續發酵。
3. 飯煲底層放上厚墊,是避免蒜頭直接觸及高溫的煲底而變焦。每層擺放的蒜頭要平均,避免重疊,讓溫度平均滲透每顆蒜頭,達至發酵最佳效果。
Jacky Yu 零失敗飯煲焗黑蒜https://www.youtube.com/watch?v=gU2hsB1sCPo
資料來源:新假期 Weekend Weekly
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