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黑鼎精鐵鍋

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發表於 2015-4-23 08:47:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 thermostat 於 2015-4-23 08:48 編輯

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黑鼎精鐵鍋
台南市安南區海佃路3段53號
+886 987 075 202
http://www.ipan.com.tw/
https://www.facebook.com/thisisipan/timeline?ref=page_internal


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鑄鐵鍋與精鐵鍋的不同
從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類,雖說倆者都是"鐵",但質地不同,製造方式也完全不同。

鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋,鑄鐵鍋是由各式不同來源,含雜質較多的灰口鐵材,經高溫融化後倒入設計好的模具中(陶土或鋼模),冷卻成型後破瓦製造出來的,。其特性是傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環厚,紋路粗糙,質地堅硬但比較脆,不耐撞、會破,所以厚度會厚一些,不然不耐用,相對的越厚就越重。表面會比較粗糙,毛孔大,雜質多。

如以同尺寸來說,從幾百元到上萬元都有;鑄鐵鍋中的精品(如美國鵝媽媽、法廚等)價位約6000-12000左右,此間因大小、造型、品牌、行銷、品質以及販售地點而產生價差。目前台灣也買得到大陸製的鑄鐵鍋,約300元-3000元,差別在於烤漆,有烤漆的比較貴。鑄鐵鍋因為灌模製造,所以可做成各種造型,如南瓜型,船型等。

不同於鑄鐵鍋的灌模製造,黑鼎精鐵鍋是經過萃取的鐵融化後製成鐵板,再經重力壓製做成各種不同厚度的鐵板,延展性比較好,質地較軟,不會破,毛孔小表面光滑。簡單説:密度,質地不同,鑄鐵無法做薄壁,易破。而精鐵質純韌性高可作成任何厚度,但改變造型不易,所以造型單調。

黑鼎為何敢PK鍋中LV呢?因鑄鐵鍋材質雜,密度較黑鼎低,所以如果同樣以1公分厚度來比較,黑鼎的重量會是鑄鐵鍋的2.5-3.0倍,也就是說同厚度的黑鼎,重量會高出3倍。正因如此,在儲熱性方面,黑鼎2.5mm就能達到鑄鐵鍋6.25-7.5mm的功能。此外,鑄鐵鍋既然這樣重,難道不能做輕一點嗎?答案是不能。因為鑄鐵鍋質硬又脆,如太薄會破掉,所以鑄鐵鍋廠商就會有一個安全薄度限制,因此想輕也輕不了。所以鑄鐵鍋最大的缺點就是過重(28公分黑鼎1.8公斤,28公分鑄鐵鍋4-6公斤),精鐵比鑄鐵可以輕上60〜70%,所以使用操作上比較方便。

鑄鐵鍋還具有一個特性,當火的溫度超過200℃時,鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對於一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優點,第一,由於是精鐵鑄成,雜質少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現粘鍋現象。第二,由於用料好,鍋可以做得很薄,鍋內溫度可以達到更高。第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。

消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢? 業內人士指出,一“看”,看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的品質影響不大,但小凹坑對鍋的品質危害較大,購買時需注意察看。二“聽”,厚薄不均的鍋不好,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。

鍋聲越響,手感振動越大者越好。另外,鍋上有鏽斑的不一定就是品質不好,有鏽斑的鍋說明存放時間長,而鍋的存放時間越長越好,這樣鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。值得提醒的是,鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的,如果是鐵鍋耳容易燙手。 而在使用鐵鍋上,也是有些講究的。新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味,可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味,可在鍋內放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。

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普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵銹,就會對肝臟產生危害,所以不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋後,還要儘量將鍋內的水擦淨,以防生銹。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時,要急火快炒少加水,以減少維生素的損失。 最後,專家還提醒說,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。

因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物,人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,並使綠豆的湯汁變為黑色,影響味道及人體的消化吸收。  如果長期不用鐵鍋炒菜,會對人體健康不利。www.isletforum.com 主要是引起缺鐵性貧血。因為用鐵鍋炒菜在烹調菜肴過程中,有較多的鐵溶解在食物內,為人們源源不斷地供應鐵質,補充了食物本身含鐵不足的部分,起到了防止缺鐵性貧血的作用。

有關學者曾作過如下測定:用鐵鍋煮洋蔥,只放油不加鹽,煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬,煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘後,含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物,即使長期用鋁鍋烹調,也不會引起體內缺鐵。

但如果食物含鐵量低,又長期使用鋁鍋做菜,才容易發生貧血。據調查目前國內盆血發生率較高,特別兒童貧血約占50%,故不宜長期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者,更以使用鐵鍋為宜。


怎樣挑選鐵鍋?

1、 鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。

2、 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的品質影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜,對碗的品質危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些人用石墨將凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

3、 鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費火、費時。

4、 鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因為此外最薄。

5、 鍋上如有鏽斑者不一定就是品質不好。鍋的亮度與品質並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料,鍋鑄好後,石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的。

鐵鍋天然、原始、健康,還有所有鍋具做不到的一點:「釋放鐵質」。(鋁鍋則會釋鋁;損壞的不銹鋼鍋則會釋鎳、鉻)。有些高級鑄鐵鍋具會在原本材質下,再烤上各種顏色的琺瑯(玻璃),如此一來雖能提高質感,耐酸鹼,不生鏽,但也不能撞擊,除了保有鐵鍋的儲熱性外,並無釋放鐵質的能力。為了因應客戶烹調習慣,並兼具鍋具儲熱能力及輕量化考量,黑鼎未來也可能推出不同系列的琺瑯精鐵鍋,但我們會強調「無鐵質釋放的功能」。

http://www.ipan.com.tw/tw/index.asp?au_id=31&sub_id=32&id=85

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消委會抽查 女士搶手貨 鑄鐵鍋煮出禍

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