黑鼎精鐵鍋

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黑鼎精鐵鍋
台南市安南區海佃路3段53號
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鑄鐵鍋與精鐵鍋的不同
從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類，雖說倆者都是＂鐵＂，但質地不同，製造方式也完全不同。

鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋，鑄鐵鍋是由各式不同來源，含雜質較多的灰口鐵材，經高溫融化後倒入設計好的模具中（陶土或鋼模），冷卻成型後破瓦製造出來的，。其特性是傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，質地堅硬但比較脆，不耐撞、會破，所以厚度會厚一些，不然不耐用，相對的越厚就越重。表面會比較粗糙，毛孔大，雜質多。

如以同尺寸來說，從幾百元到上萬元都有；鑄鐵鍋中的精品（如美國鵝媽媽、法廚等）價位約6000-12000左右，此間因大小、造型、品牌、行銷、品質以及販售地點而產生價差。目前台灣也買得到大陸製的鑄鐵鍋，約300元-3000元，差別在於烤漆，有烤漆的比較貴。鑄鐵鍋因為灌模製造，所以可做成各種造型，如南瓜型，船型等。

不同於鑄鐵鍋的灌模製造，黑鼎精鐵鍋是經過萃取的鐵融化後製成鐵板，再經重力壓製做成各種不同厚度的鐵板，延展性比較好，質地較軟，不會破，毛孔小表面光滑。簡單説：密度，質地不同，鑄鐵無法做薄壁，易破。而精鐵質純韌性高可作成任何厚度，但改變造型不易，所以造型單調。

黑鼎為何敢PK鍋中LV呢？因鑄鐵鍋材質雜，密度較黑鼎低，所以如果同樣以1公分厚度來比較，黑鼎的重量會是鑄鐵鍋的2.5-3.0倍，也就是說同厚度的黑鼎，重量會高出3倍。正因如此，在儲熱性方面，黑鼎2.5mm就能達到鑄鐵鍋6.25-7.5mm的功能。此外，鑄鐵鍋既然這樣重，難道不能做輕一點嗎？答案是不能。因為鑄鐵鍋質硬又脆，如太薄會破掉，所以鑄鐵鍋廠商就會有一個安全薄度限制，因此想輕也輕不了。所以鑄鐵鍋最大的缺點就是過重（28公分黑鼎1.8公斤，28公分鑄鐵鍋4-6公斤），精鐵比鑄鐵可以輕上60〜70%,所以使用操作上比較方便。

鑄鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？ 業內人士指出，一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的品質影響不大，但小凹坑對鍋的品質危害較大，購買時需注意察看。二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。

鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是品質不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。 而在使用鐵鍋上，也是有些講究的。新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

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普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生銹。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。 最後，專家還提醒說，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。

因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。　　如果長期不用鐵鍋炒菜，會對人體健康不利。www.isletforum.com 主要是引起缺鐵性貧血。因為用鐵鍋炒菜在烹調菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。

有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘後，含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。

但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。據調查目前國內盆血發生率較高，特別兒童貧血約占50%，故不宜長期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜。


怎樣挑選鐵鍋？

1、 鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2、 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的品質影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對碗的品質危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、 鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

4、 鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5、 鍋上如有鏽斑者不一定就是品質不好。鍋的亮度與品質並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的。

鐵鍋天然、原始、健康，還有所有鍋具做不到的一點：「釋放鐵質」。（鋁鍋則會釋鋁；損壞的不銹鋼鍋則會釋鎳、鉻）。有些高級鑄鐵鍋具會在原本材質下，再烤上各種顏色的琺瑯（玻璃），如此一來雖能提高質感，耐酸鹼，不生鏽，但也不能撞擊，除了保有鐵鍋的儲熱性外，並無釋放鐵質的能力。為了因應客戶烹調習慣，並兼具鍋具儲熱能力及輕量化考量，黑鼎未來也可能推出不同系列的琺瑯精鐵鍋，但我們會強調「無鐵質釋放的功能」。

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／21112021