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專門介紹餐廳的澳門報紙《品報》的老板周義,相識多年,他說:「有一家很特別的私房菜,叫教主私館。」
「教主?」我笑問:「什麼教主?羅馬教主?」
周義說:「主廚是一個叫葉聖欣的人,胖子一個,留着大鬍子,樣子像日本真理教的麻原彰晃,所以大家都叫他做教主。」
兩層建築,裝修得簡單優雅,葉聖欣從廚房中走出來。乍看之下,因為留着鬍鬚,人又胖,是有點麻原彰晃的影子,但本人眼睛大大地,很可愛。
同時出現的是他的父親,也一樣胖,就是不覺老,和他父親一比,才知道他很年輕,別給那鬍子騙去。教主小時到外面流浪,認識多國食材,深入研究,加上跟過多位名廚,根基紮得極好。
今晚做的湯有兩種選擇:法國有機鮮茄野菌,和黑豬楊桃川貝鱷魚湯。前菜是西班牙黑豬油黑松露醬跟法國棍包。頭盤三道:教主手打乳酪、蟹身酒糟胡椒香球、法國野菌長腳蟹肉撻。主菜四選一:吉品三十六頭鮑魚扣澳門大菇、大虎蝦二吃、陳皮炖野生水魚、法國海鮮拼盤。www.isletforum.com 第二道主菜二選一:西班牙黑豬豬油手打 麪、臘味蒸飯。甜品有木糠布甸、芝士蛋糕和陳皮川貝燉新奇士橙。
每客澳門幣五百六十元,有錢賺嗎?問父親。
他慈祥地:「澳門的年輕人都去當荷官,兒子有心做廚子,我當然支持,不虧本就是。」
教主私館 (新東海美食)
澳門新口岸皇朝區冼星海大馬路南岸花園第一座323號地下
85362127879
蔡瀾
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20111205/15861419
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菜式獨特見稱
外號澳門教主
葉聖欣入廚近30年,曾在德國、法國、美國、中國及香港工作,取得法國美食協會藍帶十字勳章,以及法國廚皇會金牌會員等獎項。由於曾遊歷多國,學貫中西,對食物原材料的味道掌握極深。
貌似麻原彰晃
「教主」以菜式獨特見稱,在澳門飲食界名氣響噹噹,澳門特區政府曾邀請葉聖欣負責外賓的全日食物到會,www.isletforum.com 食家蔡瀾亦是其私房菜的座上客。「教主」這外號由周中所創,因為葉聖欣滿面鬍子的外形,與日本奧姆真理教教主麻原彰晃外形相似。
開設「教主私館」前,葉聖欣經營茶餐廳,招牌菜是富貴菠蘿包,以菠蘿包配鵝肝,廣受澳門本土市民及遊客歡迎,要每日限量發售。在茶餐廳,食客要按菜牌落單,不過在私館,食客可提出要求,「你畀得乜嘢價錢出嚟,我就要煮番同樣級數嘅食物畀你。」
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20120113/15979083
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