酒佬嚐鮮深入意澳

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出嚟飲嘢
一場酒局，伴為主、酒為次。從事葡萄酒入口生意的袁浩然，是這場酒局的搞手，入行後發現世上有太多佳釀，頓感生命短暫，從此不願再花時間與被世人捧到上天的法國頂級佳釀苦苦糾纏，決定積極嘗新。每月他最少辦兩回酒局，跟別人分享最新尋獲的「獵物」。毫不在乎同桌的背景，只關心酒友對葡萄酒的接受度是否和自己一樣寬闊。也不在乎準備的酒是優是劣，只視為一場遊戲，讓他恣意追求的微醺下的歡樂時光。


知道Calvin又辦酒局，貪玩的朋友都紛紛報名。他們均在外國生活多年，習慣以葡萄酒來送飯，知名佳釀培養出挑剔的味蕾，就是抓不住他們那顆不甘忠於一個產區、一種葡萄，甚至一間酒莊的心。酒菜全由Calvin親自安排，他準備了兩支澳洲白酒及三支意大利紅酒，讓大家一同品評。


David特別把當造的塔斯曼尼亞車里子釀成車里子酒，作為當晚餐後的驚喜。

西菜中食　一餸一酒
Calvin說他們最近興起西菜中食，即互相分享頭盤主菜，既能減少浪費，又可令大家更加投入討論。Ray準備了1664白啤酒煮蜆、www.isletforum.com 白川味噌焗鱈魚、西班牙燒乳豬及紅酒燜羊膝，一支酒配一道菜，剛好。
首先是白啤酒煮蜆配Frogmore Creek FGR Riesling2011，為了突出蜆的鮮味，Ray以味道較淡的白啤酒來取代白葡萄酒，而且加入少許辣肉腸提味讓味道更立體。來自澳洲塔斯曼尼亞的Riesling，充滿礦物及檸檬花香氣，又帶柑橘與金奇異果的香甜，口感清新且餘韻悠長，兩者非常配合，微微的辛辣味讓蜆的鮮甜不被搶走。
最初，Calvin都是只飲白不飲紅，因為他嫌紅酒太酸，酒精又高，「白酒比紅酒易入口，飲的機會亦較多，紅酒是要好想飲才會飲。」但在朋友全部轉飲紅酒、沒有酒伴後，只好由Merlot重新認識紅酒，「後來我離棄了白酒，現在只飲有特色的白酒。」說罷立即被Bill搶白，「離棄？好誇張。」邊說邊傳來白川味噌焗鱈魚。
微酸的Frogmore Creek Chardonnay2012散發着桃駁李及西柚香氣，礦物味濃且帶淡淡的餅乾和橡木味，吃罷油脂豐富的鱈魚後再喝一口，可以減輕油膩。Calvin說：「這就是我喜歡的白酒，不太酸又有橡木味。」他感嘆香港的餐廳都不會為每道菜準備合適的酒，他曾進口意大利西南部撒丁島以Vermentino葡萄所釀的葡萄酒，清新的檸檬、青檸、蜜桃及青蘋果香氣，酸度突出又帶鹹味，餘韻更具杏仁的苦澀味，他說單獨品嚐口感會太強太霸道，連他自己也接受不到，但一旦配上食物，如魷魚或帶子等白身海鮮，葡萄酒就頓成食材的調味料，令海鮮變得更美味。

接着要喝的是意大利Villa Brunesca Sauvignon，酒體厚重、帶黑莓及松木香氣，但酸性和單寧太強。見大家都不想喝，於是Ray立即把它帶進廚房，把它煮成杏脯紅酒汁，用來配西班牙燒乳豬。我們以同樣來自意大利的Coldipietrerosse2005 DOC來配，酒呈深紅色，中酒體，散發煙草及香料香氣，餘韻深長，與濃味的醃製乳豬及特製醬汁十分匹配。
其實，他們甚少帶酒上餐廳，Calvin說：「我知酒水最賺錢，不想剝削餐廳收入，但又感覺沒得到實際服務，所以習慣點一支Pinot Grigio，再帶一支靚紅酒，請他們免我一支開瓶費。」Bill接着說：「開瓶費真是又愛又恨，五十至一百元我絕對接受，但五年前，一家四口到黃埔食飯，餐廳收我六百元就太過份了。」他續道：「其實只要鍾意那間餐廳的環境氣氛，已預備好多付一點錢去享受。如果開瓶費是一百五十元，I won't blink my eyes，更會帶好靚的酒，但二百五十元，我或會因食物質素及餐廳環境而妥協，但絕對不會再吃甜品飲咖啡。」
最後，紅酒燜羊膝上桌，燉煮了四小時的羊腿，叉子輕輕一扒便骨肉分離，配充滿成熟莓類香氣、酸性與單寧十分平衡的意大利CA' Bertoldi Amarone della Valpolicella DOCG2006，就像強者對壘，但味道卻異常融洽。


西班牙風味的燒乳豬配杏脯紅酒汁，用濃味的香料醃製乳豬，味道突出，醬汁則以Villa Brunesca Sauvignon即製。     


典型的Riesling可配具亞洲風味或辛辣的食物，這道以西班牙Chorizo辣香腸及白啤酒煮的白蜆，鮮甜微辣。

搵勻全球　參觀都飲
貪杯的他們，豈能滿足於家中及酒倉的存酒？他們喜歡在香港及外國到處尋找價廉物美的品酒好地方，Calvin首選中環荷李活道澳洲餐廳The Bellbrook，「一瓶澳洲house wine只要一百六十元！這個價錢當然不能要求太高。」但他保證，絕對“drinkable”。若想享受寧靜的環境，他推薦到The Ritz-Carlton102樓的大堂酒廊，「一瓶Brunello di Montalcino只收五百元。」
連午飯都不能沒有酒的David則介紹到歐美藝術館尋寶，他說倫敦泰特美術館內的餐廳便宜又齊全，「應該沒有人像我們去參觀也飲酒。」Bill上年到英國威爾斯北部小鎮Llangollen旅行時，意外發現鎮內唯一的酒吧Gales of Llangollen是個寶庫，一行十二人吃了數碟cold platter及生蠔，飲了一支Chateau Musar Blanc和Chateauneuf du Pape Blanc，只用了八十多英鎊，認真抵食。

Tonight's Wine List


Frogmore Creek FGR Riesling2011$298（澳洲）


具檸檬花香氣，帶柑橘及金奇異果味道，口感清新。
Frogmore Creek Chardonnay2012$398（澳洲）

帶桃駁李及西柚香氣，礦物味濃。
Villa Brunesca Sauvignon $150（意大利）

葡萄酒酸性及單寧太強，決定直接送入廚房。
Coldipietrerosse2005 DOC $1,388（意大利）

呈深紅色，具莓、煙草及香料香氣，餘韻悠長。
CA' Bertoldi Amarone della Valpolicella DOCG2006$1,200（意大利）

酒體豐厚，酸性與單寧十分平衡，充滿成熟莓類香氣。

場地：The Social House大坑施弼街12-13號A舖地下
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