昌泰食品

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好久沒去泰國，很想食那兒的小吃，散步到九龍城啟德道上的「昌泰」去找。


「昌泰」為林氏一家開的泰國雜貨店，後來也經營餐廳，我和他們家族的大哥林泳洋私交甚篤，知道他的個性一絲不苟，進的都是最高級的商品。
數年前林兄去世，當今的「金不換」餐廳由遺孤經營，還是全城最佳。


「昌泰」則交給了大弟，他娶了一位泰國太太，非常賢淑，幫助他把店打理好，又把一男一女的下一代扶養成人，閑時，也到店幫手。


最喜歡吃的是一盒盒的冬蔭貢腰果，把冬蔭貢的原香料抽乾，加上蝦米，一起混在腰果之中，確有其味，買回來放進微波爐一叮，熱熱地嚼着送酒，一流。
懷念的還有泰國街邊小吃的乾撈 麪，按足配方，自己怎麼做也做得不像樣，發現是 麪條不同。只有到「昌泰」去，買一包包由曼谷空運來的新鮮 麪條，才是正宗。


除了現時的商品，這家人還進口多種蔬菜，像煮咖喱的小粒茄子、芋梗（泰國人叫為白霞）、四角豆和實多豆，實多豆亦稱臭豆，吃時香，消化後放出來的臭，最好是用蝦醬來炒。
說到蝦醬，一般膏狀的都不夠香，泰國也出，但店裏賣的只是檳城的長方形蝦醬牆，用藍邊黃紙包紮，福利公司製造，名為「峇拉煎」，英文 Belachan，與葡萄牙及澳門菜的醬料一脈相傳。店主有自信，才賣最好的，不管是不是泰國出品。


另外炒通菜的話，有馬來西亞出的「馬來風光」參巴醬，炒時加上一兩匙，即成，不必麻煩去下峇拉煎了。
九龍城能成為泰國菜館的集中地，是因為當年啟德機場運貨來時，最方便的地點。而「昌泰」是第一家，www.isletforum.com 當今周圍乾貨店已開得成行成市，但說到貨物最齊全，最新鮮，還是非光顧他們不可。



/蔡瀾
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昌泰食品
九龍城啟德道25-29號地下
23820095 / 23821981

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