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竹昇麵彈起！
節目裏，第一種可以在香港食到的傳統美食，就是竹昇麵。原來背後有段故，話說廣州「竹園竹升面店」因被《舌尖上》介紹過，變了人龍店，於是被無良業主乘機加租 8 成，令老闆李世林決定結業再覓新舖，與此同時，他在 2 年前將做麵的秘技授予哥哥，然後哥哥在香港開了「坤記竹昇麵」。
坤記將麵食做法稍為改良，例如內地人愛吃滑，但香港人愛爽口，製麵時因此加多了高筋麵粉的分量，亦略為延長壓麵的時間，做出港人喜愛的口感。用料也更為講究，選用加拿大麵粉，製作只加麵粉、雞蛋及鹼水，每 20 斤麵粉用上約 75 隻蛋，令麵條充滿濃郁蛋香，亦沒甚鹼水味。www.isletforum.com 其實，香港除了坤記，還有好幾間自家打製竹昇麵的麵店，趁它們還未因瘋狂加租結業，去懷念一嚇那爽滑彈牙的滋味吧！
坤記竹昇麵
長沙灣永隆街1E號地舖
3484 9126
http://www.hkcna.hk/content/2012/0807/153091.shtml
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發表於 2015-4-7 23:15:05