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坤記竹昇麵

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發表於 2015-4-7 23:15:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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竹昇麵彈起!


節目裏,第一種可以在香港食到的傳統美食,就是竹昇麵。原來背後有段故,話說廣州「竹園竹升面店」因被《舌尖上》介紹過,變了人龍店,於是被無良業主乘機加租 8 成,令老闆李世林決定結業再覓新舖,與此同時,他在 2 年前將做麵的秘技授予哥哥,然後哥哥在香港開了「坤記竹昇麵」。

坤記將麵食做法稍為改良,例如內地人愛吃滑,但香港人愛爽口,製麵時因此加多了高筋麵粉的分量,亦略為延長壓麵的時間,做出港人喜愛的口感。用料也更為講究,選用加拿大麵粉,製作只加麵粉、雞蛋及鹼水,每 20 斤麵粉用上約 75 隻蛋,令麵條充滿濃郁蛋香,亦沒甚鹼水味。www.isletforum.com 其實,香港除了坤記,還有好幾間自家打製竹昇麵的麵店,趁它們還未因瘋狂加租結業,去懷念一嚇那爽滑彈牙的滋味吧!

坤記竹昇麵
長沙灣永隆街1E號地舖
3484 9126
http://www.hkcna.hk/content/2012/0807/153091.shtml



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