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意大利米王 陳足九年
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意大利米王 陳足九年
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發消息
發表於 2015-4-7 08:47:57
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意大利米王 陳足九年
跟幾位名廚談意大利飯,他們也不約而同推介Acquerello米。這米原來大有來頭,由Rondolino家族經營的米廠早於一九三五年成立,在意北Piedmont區種植最優質的Carnaroli米。每年四月收成後,不會立即去殼,而是存倉陳至少一年半以上,最長已陳九年,藉此穩定澱粉質,讓其更富米香。
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然後再以慢速研磨去殼,這層殼其實是米的胚芽,是最富營養的地方,米廠會以獨家方法將胚芽粉重新注入米中,是全球唯一使用這技術的廠家,亦是Acquerello米最矜貴之處,比起一般意大利米約貴三成。
Acquerello米
稻米收成後會放在通風處,以低溫陳最少一年半。
將胚芽粉重新注入米中,進一步提升營養。
資料來源:蘋果日報(07 April 2015)
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