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煮 Risotto 三大秘訣

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論壇元老

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發表於 2015-4-7 08:43:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
21.jpg 圖片來源:互聯網
最Creamy Carnaroli Superfino

烘米:先以牛油或橄欖油爆香米粒數分鐘,如煎牛扒般,藉此鎖住澱粉質,保持口感煙韌。
慢煮:高湯必須滾燙,加至剛好蓋過全部米粒,待米收水後再加。
略放一會:煮好後熄火,加入牛油及芝士,略放一會。米的餘溫會溶化牛油及芝士,www.isletforum.com 澱粉質亦會繼續釋出,最後快速拌勻,便能達至creamy。

/2015
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