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湛江雞

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論壇元老

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發表於 2015-4-6 18:21:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
三黃雞出自湛江,故又名湛江雞。三黃雞著名的良種肉用雞,也是廣東省「三大名雞」之首,是地方良種雞之一。
湛江舊稱「廣州灣」,,湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製,原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江吃谷米和草長大的農家土雞,其生長速度慢,這樣的雞肉質纖維結實,易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮,入口皮爽肉滑,香味濃郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,「惹味」得很!

湛江雞的做法
用料:湛江雞一整只,姜末、蔥末、蒜茸、生抽各少許

做法:
注意事項:
1、雞必須是整只,不要太大(最好是湛江雞,若沒有就用普通子雞代替);

2、加入冷水,而不可放熱水;
3、水煮開5分鐘後就關火,不可太久;
4、關火之後切記不要掀開鍋蓋,一定要等水冷卻後;
5、此白切雞做法簡單,但費時頗久,可在中午做,晚上吃。

00.jpg


1、整只雞拔毛、洗淨;
2、將整雞放入鍋中,加入冷水淹沒;
3、將鍋蓋蓋上用大火煮,水煮開後5分鐘關火;
4、關火後不可將鍋蓋掀開,讓鍋原封不動放在那;
5、待水涼後,再掀開蓋將雞拎起,放置在盤上濾幹水;
6、將生抽倒入鍋中,加入姜末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋;
7、待二三小時後,雞已濾幹水,切成小塊,即可蘸著料吃。
美味的湛江白切雞做好了,趕快試試吧。

湛江雞以其肌肉豐滿,肉質嫩滑,骨軟皮脆,味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。一雞聞天下,處處名飄香。www.isletforum.com 它與清遠麻雞(俗稱清遠雞),惠州鬍鬚雞,最早並稱「廣東三大名雞」。

三黃雞之所以令人回味無窮,除了它們多在山地飼養能保持香滑鮮美外,還有賴於粵西人在製作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳牆......種種做法各有一番美味,形成富有粵西地方特色的名菜。

資料來源:百度百科





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